SEPT FILS À TIRER POUR EXPLORER LE SALON DU FROMAGE ET DES PRODUITS LAITIERS 2026
C'est précisément l'objet des sept parcours thématiques que le Salon du Fromage et des Produits Laitiers propose à ses visiteurs. Sept fils à tirer, déclarés par les exposants au moment de leur inscription au catalogue, qui correspondent aux grandes lignes de force observées dans la filière et notamment aux cinq tendances identifiées dans le Carnet de tendances 2026. À chacun de composer son itinéraire en fonction de son métier, de son positionnement et de ses envies de découverte.
Avec labels ou signes distinctifs de qualité : le repère officiel de l'origine
AOP, IGP, Bleu Blanc Cœur, Label Rouge. Derrière ces signes officiels ou démarches collectives se cache une promesse attendue par les consommateurs : un lien direct entre un produit, un terroir, un mode de production et un savoir-faire. Le marché ne s'y trompe pas. Selon les chiffres clés du CNAOL et de l'INAO publiés en 2025 et repris dans le Carnet de Tendances 2026, les fromages et produits laitiers français bénéficiant d'un signe officiel de qualité et d'origine (51 AOP et 12 IGP) ont dépassé 3 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2024, avec une progression de 5 % des ventes de fromages AOP français sur dix ans. La crème AOP a même gagné 2 % en volume en 2024, et les fromages AOP 1 %.
Côté plateau, l'attente est forte. Selon l'étude IntoTheMinds menée pour le salon en février 2026 auprès de 500 consommateurs français de fromage, 48 % d'entre eux estiment qu'un plateau doit avant tout mettre en valeur le local et le terroir. Le baromètre Notoriété AOP réalisé par le CNIEL, le CNAOL et Kantar en 2025 confirme par ailleurs que 80 % des consommateurs font confiance au label AOP. Parmi les 55 exposants positionnés sur ce parcours pour 2026, les visiteurs pourront notamment rencontrer AGROBERRY ORIGINAL FROM ZAMORA (stand K014), Alimentias (stand N027) et Ambrosi France (stand G054), aux côtés des grands consortiums italiens comme le CONSORZIO PARMIGIANO REGGIANO (stand H024) et le CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO (stand P017). Le parcours réunit aussi des appellations emblématiques telles que L'Etivaz AOP (stand N031), le manchego fermier de DEHESA DE LOS LLANOS PDO MANCHEGO FERMIER (stand H034) et le gorgonzola de TOSI GORGONZOLA (stand H074), ainsi que des fromageries comme ONETIK, la fromagerie du Pays Basque (stand D034) et Fromagerie Moléson (stand F004).
Bio : la labellisation comme repère de confiance
Le parcours Bio fait écho à la cinquième tendance identifiée par le Carnet de Tendances 2026, intitulée CSR comes of age. À l'heure où la responsabilité devient un critère d'achat structurant, la certification Agriculture Biologique reste l'un des marqueurs de confiance les plus immédiatement lisibles, à la fois en linéaire et dans les outils de communication.
Côté offre, les signaux sont au vert. Selon la conjoncture laitière bio publiée par le CNIEL en octobre 2025 et reprise dans le Carnet de Tendances 2026, la production de produits laitiers biologiques a progressé de 3 % en début 2025, première hausse enregistrée en quatre ans. Côté demande, le baromètre Greenflex-ADEME 2024 cité par le carnet relève que 78 % des Français disent changer leurs habitudes au profit d'une consommation plus responsable, et 28 % des consommateurs français de fromage attendent qu'un plateau soit plus respectueux de l'environnement ou de la saisonnalité. Le parcours Bio réunit 29 producteurs et marques certifiés. Pour 2026, les visiteurs pourront notamment échanger avec Barrit Mejeri (stand F033) et Biodéal (stand J067), mais aussi avec des acteurs venus de toute l'Europe fromagère : le CONSORZIO PARMIGIANO REGGIANO (stand H024) pour l'Italie, VANDERSTERRE HOLLAND B.V. (stand N005) pour les Pays-Bas, Naturmaelk (stand F033) pour le Danemark ou la REGION OF THESSALY (stand R024) pour la Grèce. Côté France, le parcours rassemble notamment la fromagerie normande Gillot (stand L053), la coopérative SODIAAL FROMAGES (stand K033), la Fromagerie des Monts du Cantal (stand B009) et SAVEURS DES PYRENEES (stand M020).
Lait cru : un mode de fabrication traditionnel
Le lait cru désigne un lait non chauffé au-delà de 40 °C entre la traite et la transformation. Ce procédé, présent dans de nombreuses traditions fromagères françaises et européennes, contribue à la signature gustative des fromages obtenus, qu'il s'agisse de pâtes pressées non cuites, de pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, ou encore de pâtes pressées cuites.
Pour les crémiers-fromagers et les acheteurs spécialisés, ce parcours rassemble les exposants dont une partie de la gamme s'inscrit dans cette filière. Le Carnet de Tendances 2026 en donne un exemple avec le Mature Gruyère PDO from Les Forts de la Tine, distingué au concours Coups de Cœur et affiné 18 à 22 mois. Sur les 53 exposants identifiés pour 2026, on retrouve notamment le groupe fromager BEILLEVAIRE GROUPE (stand H014), ainsi que plusieurs fromageries françaises comme Fromagerie Dongé (stand F023), Fromagerie ROUZAIRE (stand K013), FROMAGERIE BERNARD (stand D016), la LAITERIE TH. RÉAUX (stand L026) et LES FERMIERS BASCO-BÉARNAIS (stand M020). Le parcours réunit aussi des producteurs européens tels que la fromagerie suisse HUGUENIN FROMAGES SA (stand D014), l'affineur britannique The Fine Cheese Co. (stand M024), la ferme italienne Tenuta Il Radichino (stand B015) ou encore REY SILO (stand L073).
Lait pasteurisé : la régularité au service du volume
Le lait pasteurisé, chauffé à haute température pour éliminer les bactéries pathogènes, offre une régularité de production et une stabilité microbiologique qui répondent aux exigences de la distribution moderne et de l'export. Une grande part des références grand public, des fromages industriels haut de gamme et des produits laitiers ultra-frais transformés repose sur ce mode de fabrication.
Le parcours rassemble les exposants qui ont fait de cette technologie le socle de leur outil industriel, sans renoncer à la qualité gustative. Une orientation utile dans un contexte où, selon le baromètre OpinionWay-Universcience 2025 cité par le Carnet de tendances, 69 % des consommateurs français placent le prix ou les promotions en première priorité alimentaire, tandis que 54 % considèrent le goût comme un critère essentiel. 48 fabricants sont positionnés sur cet axe pour 2026. On y retrouve plusieurs fromagers espagnols comme QUESOS GARCIA FILLOY (stand K014), QUESOS REVILLA (stand K014) et QUESOS SAN VICENTE (stand K014), des spécialistes italiens tels qu'IGOR Gorgonzola (stand E014) et LA CASEARIA CARPENEDO SRL (stand K067), les fromages belges de Chimay Fromages (stand P005) ou britanniques de Coombe Castle International (stand B025), ainsi que des fromageries et laiteries françaises comme FROMAGERIE DELIN (stand H050), FROMAGERIE LINCET (stand G023) et la SOCIETE LAITIERE DES HAUTS DE SAVOIE (stand G034), qui proposent souvent une offre multi-technologies pour répondre à la diversité des canaux de distribution.
Lait thermisé : la voie médiane
Moins connu du grand public, le lait thermisé constitue une voie médiane entre le cru et le pasteurisé. Chauffé entre 57 et 68 °C pendant quelques secondes, il réduit la flore pathogène tout en préservant une partie de la flore d'intérêt fromager. Une technologie qui séduit notamment les fabricants d'Europe du Sud et certains affineurs français cherchant à concilier sécurité sanitaire et caractère gustatif.
Le parcours s'adresse aux acheteurs qui souhaitent compléter leur assortiment avec des références techniquement spécifiques, particulièrement utiles pour les marchés export. 21 exposants se positionnent sur ce parcours pour 2026, dont BUISSON SA (stand K049). On y retrouve plusieurs fromagers italiens comme casarrigoni srl (stand L043) et MAZZOLENI FORMAGGI (stand B023), la fromagerie suisse Güntensperger Käse AG (stand F062), ainsi que plusieurs acteurs français tels que FROMAGERIE BLANC (stand K054), FROMAGERIE BOUCHET (stand C018), FROMAGERIES DES TERROIRS DU SUD (stand G034), Fromages et Terroirs (stand F034) et LA FOURNITURE LAITIERE (stand C034).
Lauréat Coups de Cœur : les pépites primées par le salon
Ce parcours met en lumière les exposants distingués par le concours Coups de Cœur. À l'issue d'une dégustation à l'aveugle conduite par un jury international d'experts, dix fromages ont été retenus parmi les 175 produits présentés pour l'édition 2026. Une sélection rigoureuse qui reflète la diversité actuelle de la filière, au croisement de l'excellence artisanale, de la créativité et de la maîtrise des affinages.
Pour les acheteurs, c'est un repérage déjà effectué : les lauréats incarnent ce que la filière propose de meilleur pour l'année. Les six exposants à découvrir lors de l'édition 2026 sont Busti Formaggi S.p.A. (stand L061), primé pour son Pecorino 1955 affiné longuement, Caseificio Pierluigi Rosso (stand P001) pour son BluDivino, un bleu affiné au Barbera d'Asti, et Fromagerie Moléson (stand F004) pour Le Crémeux et Brebis d'Or. À leurs côtés figurent Fromages Bach (stand L006), distingué pour son chèvre Fleur, Fromages Spielhofer SA (stand L032) pour L'Horloger, et la SOCIETE LAITIERE DE LAQUEUILLE (stand L006) pour son bleu de chèvre. À retrouver également aux côtés du concours de la Lyre d'Or, organisé par l'Union des Fromagers d'Île-de-France pour sa neuvième édition, et du Grilled Cheese Challenge.
Nouvelles créations : le laboratoire de la filière
Le dernier parcours regroupe les exposants qui présentent des nouveautés produit pour 2026 : nouvelles recettes, nouveaux formats, nouvelles signatures aromatiques, nouveaux modes de conditionnement. C'est l'espace où s'expriment les innovations que les crémiers-fromagers, la grande distribution et les détaillants spécialisés veulent repérer en avant-première pour préparer leurs prochaines saisons commerciales.
La dynamique est portée par une demande forte. Selon l'étude Food 360 menée par Kantar dans le Carnet de Tendances 2026, sept consommateurs sur dix dans le monde se déclarent intéressés par les nouveaux produits alimentaires. Un sur deux apprécie même un plateau qui combine classiques intemporels et découvertes gustatives, selon l'étude IntoTheMinds menée pour le salon en février 2026. Les inspirations vont des reinterprétations de terroirs locaux aux clins d'œil à des cuisines lointaines, en passant par des accords inattendus avec le chocolat, le thé ou les spiritueux. 25 exposants sont identifiés sur ce parcours pour 2026, parmi lesquels les fromagers italiens CAROZZI FORMAGGI et CILENTO (stand D006), l'affineur français Prolactine France – Cave Rousseau (stand L006), les fromages d'Auvergne de Les Terres d'Auvergne (stand L026), le groupe espagnol Grupo TGT (stand N027), Tradifoods, Portugal (stand K055) ou encore la laiterie-fromagerie suisse Milco SA (stand G014). Côté conditionnement, le spécialiste français des machines d'emballage de fromage SEREM SOCOREM (stand R014) y présente ses innovations.
Comment utiliser les parcours
Pour les visiteurs, les parcours s'intègrent au parcours de visite global. Avant de venir, les acheteurs peuvent préparer leur itinéraire directement depuis le catalogue en ligne des exposants, qui permet de filtrer la liste par parcours thématique : il suffit de cocher un ou plusieurs axes (labels et signes distinctifs de qualité, bio, lait cru, lait pasteurisé, lait thermisé, nouvelles créations) pour n'afficher que les exposants concernés et repérer ceux à rencontrer en priorité. Ils peuvent ensuite consulter le programme des animations pour caler leurs rendez-vous autour des ateliers de dégustation et des conférences de l'Agora des Experts. Sur place, la signalétique du salon reprend ces codes pour faciliter le repérage allée après allée.
Pendant trois jours, Paris devient le carrefour mondial de la filière fromagère et laitière. L'édition 2026 se tient pour la première fois en concomitance avec Gourmet Selection, salon de l'épicerie de qualité, les 7 et 8 juin : un seul badge donne accès aux deux événements. Pour préparer votre venue, commandez votre badge visiteur en quelques clics. Rendez-vous du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, pavillon 7.1.