Le Concours Coups de Cœur

Le P'tit Baechler au lait de brebis affiné à la liqueur de noix du Périgord est un fromage typé et fruité. C’est une tomme de 3.5 kilos au lait de brebis pasteurisé et affiné à la liqueur de noix du Périgord (4%). L’affinage de cette pâte pressée dure 12 semaines au minimum, mais plus il se prolongera, plus les arômes de noix seront marqués … tout en restant raisonnables.

Il s’agit d’un fromage Vorarlberger à pâte mi-dure, au moins 50% de matière grasse dans la matière sèche. Il est fabriqué à partir de lait de foin thermisé, avec écorce de fleur de sureau comestible, sans lactose en raison du processus de maturation. Banderole Plasticoat non consommable.

Conditionnement : sous vide, 1x ½ meule de fromage emballage en carton.

L’art de marier un élégant fromage strié avec un vin autochtone, fait partie du succès de cette splendide expérience appelée BLU’61®, accompagné d’un Raboso Passito et de précieuses canneberges comme croûte. Un authentique bijou pour méditer. 50 ans de mariage avec Giuseppina ont inspiré Antonio Carpenedo pour « figer » son amour dans le temps.Une excellente fusion entre la lie de la croûte et le rouge des canneberges. Il a l’apparence d’une pâtisserie de haute qualité. A la coupe, on apprécie sa pâte légèrement persillée couleur verte, bleu océan, qui parcourt la pâte couleur crème.La symphonie des parfums touche les cordes de nos sens, surpris par l’harmonie de la marbrure qui mue à la douceur. La senteur de cerise et de fruit sec se marie bien avec les notes vineuses en croûte.

Souple, tendant à l’onctueux en surface avec la chaleur de la pâte, il surprend par la cohérence de la consistance de la pâte persillé, grâce à l’action du vin. La croûte, au contact de vin, prend un grammage décidé, et se rompt de manière nette sur les bords. Des notes persillées, mais jamais piquantes, agréables et en parfait équilibre avec la douceur des notes vineuses du Raboso. En pureté ou en contraste avec l’acidité des canneberges, en fondue avec des croûtons d’oignons, sur une viande ou dans un risotto, il n’a pas de limites.