
Le Concours Coups de Coeur 2022
Pour élire les Coups de Coeur 2022, 16 professionnels venus du monde entier se sont réunis le jeudi 13 janvier autour d’une passion commune l’amour du fromage et des produits laitiers de qualité. Les produits alimentaires ont été jugés sur leurs qualités organoleptiques (forme, aspect, pâte, texture, goût, esthétique....). Les produits non alimentaires (matériels, équipements, services...) ont quant eux été jugés selon des critères d'innovation, praticité, respect de l'environnement...
Les lauréats ont été présentés au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2022, à Paris Porte de Versailles.
Un jury de professionnels passionnés :
- Michael Bellissa -Crémier-fromager, Fromagerie Bellisson
- Alain Dubois –Président du Salon du Fromage et des Produits Laitiers
- Claude Maret –Président de la Fédération ̧des Fromagers de France
- Bastien Bossu –Crémier-fromager en CQP, Les Folies Fermières
- Camille Brossard –Cheffe de cave, Fromagerie Beaufils
- Virginie Dubois Dhorne–Crémière-fromagère, La Finarde
- Oksana Chernova–Procheese(Ukraine)
- Evert Schönhage–Crémier-fromager, BurgundischLifestyle(Pays-Bas)
- Giancarlo Chiancone–en reconversion, Ottanta(Italie)
- Jonathan Deitch-Blogueur spécialisé, M Fromage (USA)
- Jennifer Gaffet-Acheteuse, La Louve
- Agathe Lejeune -Journaliste, Linéaires
- Marco Lubrano-Acheteur, La LouveAlessioMonaco -Professeur, ONAF (Italie)
- Susan Sturman-Formatrice, AcadémieMons (USA)Arnaud Sperat-Czar -Journaliste, Profession Fromager
Découvrez les lauréats 2022 :

CHÈVRE À LA FÈVE TONKA ET VERMOUTH - PEREZIN LATTERIA - ITALIE

LE BERGKÄSE - ALMA - AUTRICHE

YAOURT NATURE BRASSÉ FERMIER - FERME DES PEUPLIERS - FRANCE

LE P’TIT BAECHLER - FROMAGERIE BAECHLER - FRANCE
Le P'tit Baechler au lait de brebis affiné à la liqueur de noix du Périgord est un fromage typé et fruité. C’est une tomme de 3.5 kilos au lait de brebis pasteurisé et affiné à la liqueur de noix du Périgord (4%). L’affinage de cette pâte pressée dure 12 semaines au minimum, mais plus il se prolongera, plus les arômes de noix seront marqués … tout en restant raisonnables.

HOLDERSCHATZ 1/2 LAIB - ALMA - AUTRICHE
Il s’agit d’un fromage Vorarlberger à pâte mi-dure, au moins 50% de matière grasse dans la matière sèche. Il est fabriqué à partir de lait de foin thermisé, avec écorce de fleur de sureau comestible, sans lactose en raison du processus de maturation. Banderole Plasticoat non consommable.
Conditionnement : sous vide, 1x ½ meule de fromage emballage en carton.

FROMAGÈRE DU BURON - LAITERIE DE LA VOUEIZE - FRANCE

BARISIEN À LA TRUFFE DE LA ST JEAN - FROMAGERIE DONGÉ - FRANCE

FLEUR DES ALPES - FROMAGERIE MOLÉSON - SUISSE

CASGIU DI PECURA - FROMAGES et TERROIRS / SCPR - FRANCE

VACHERIN MONT D’OR AOP - MIFROMA - SUISSE

LE ROI DES CIMES - SPIRIT MARKET - VOM CHÄSER - SUISSE

BLU’61® - LA CASEARIA CARPENEDO - ITALIE
L’art de marier un élégant fromage strié avec un vin autochtone, fait partie du succès de cette splendide expérience appelée BLU’61®, accompagné d’un Raboso Passito et de précieuses canneberges comme croûte. Un authentique bijou pour méditer. 50 ans de mariage avec Giuseppina ont inspiré Antonio Carpenedo pour « figer » son amour dans le temps.Une excellente fusion entre la lie de la croûte et le rouge des canneberges. Il a l’apparence d’une pâtisserie de haute qualité. A la coupe, on apprécie sa pâte légèrement persillée couleur verte, bleu océan, qui parcourt la pâte couleur crème.La symphonie des parfums touche les cordes de nos sens, surpris par l’harmonie de la marbrure qui mue à la douceur. La senteur de cerise et de fruit sec se marie bien avec les notes vineuses en croûte.
Souple, tendant à l’onctueux en surface avec la chaleur de la pâte, il surprend par la cohérence de la consistance de la pâte persillé, grâce à l’action du vin. La croûte, au contact de vin, prend un grammage décidé, et se rompt de manière nette sur les bords. Des notes persillées, mais jamais piquantes, agréables et en parfait équilibre avec la douceur des notes vineuses du Raboso. En pureté ou en contraste avec l’acidité des canneberges, en fondue avec des croûtons d’oignons, sur une viande ou dans un risotto, il n’a pas de limites.

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