Création originale du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, le Concours Coups de Cœur a connu depuis 2016 un succès croissant auprès des exposants. En 2022, ce sont 117 produits présentés qui représentent à la fois le terroir, le goût et la qualité à travers des nouveautés, des fromages et des produits laitiers emblématiques, mais aussi des accords inattendus à retrouver très prochainement chez son crémier-fromager.

Un jury composé majoritairement de professionnels de la filière désigne, après avoir jugé à l'aveugle, ses 10 coups de coeur.

Les produits alimentaires seront jugés sur leurs qualités organoleptiques (forme, aspect, pâte, texture, goût, esthétique...).

Les produits non alimentaires (matériels, équipements, services...) seront jugés selon des critères d'innovation, praticité, respect de l'environnement...

Concours-coups-de-coeur
COUPS DE COEUR

4 raisons de participer au Concours Coups de Coeur

  • Valoriser votre savoir-faire
  • Attirer de nouveaux clients
  • Motiver vos équipes
  • Profiter d’une communication démultipliée réalisée par le salon

Quels produits peuvent être inscrits ?

Vos produits alimentaires, services, matériels et équipements. Le concours n’est pas réservé aux nouveautés, tous les produits même ceux commercialisés depuis longtemps peuvent participer. Les produits lauréats des Concours Coups de Coeur 2016, 2018, 2020 ou 2022 ne peuvent pas être réinscrits.


Qui peut participer ?

Les exposants directs ou co-exposants, français ou étrangers inscrits.


Quelle communication est prévue pour les lauréats ?

  • En amont du salon : annonces des résultats à la presse, newsletter spécifique envoyée aux visiteurs, mise en avant sur les réseaux sociaux.
  • Sur le salon : Mise en avant sur les plans du salon et le catalogue officiel, exposition du produit à l'entrée du salon, PLV spécifique pour votre stand, remise des trophées.

Le jury 2024

Portrait de Michael Belissa.

Michael BELISSA

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Je suis Michaël Belissa fromager à la fromagerie Belisson et créateur du fif (Festival international du fromage et des produits laitiers), je suis formateur au CFPL (fromages italiens et accompagnement à la reconversion)

  • Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ?

 

Un fromage avec une hygiene irréprochable. je commencerais avec un bain chaud avant de me lait caillé. Pressé, je me retournerais souvent dans l’espoir d’être frotté. J’aspirerais à ce qu’on prenne soin de moi à l’air pur, idéalement en alpage. Si j’étais un fromage je serais une pâte pressée cuite d’Alpage.

Léo BEGIN

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Léo Begin, cremier-fromager à Bruxelles en Belgique ou j’ai ouvert la Fruitière en 2017 avec ma mère. Pratiquement né dans une cuve à Comté, j’ai choisi la Voie lactée en 2012. En 2016 j’obtiens mon CQP crémier fromager à Paris. Passionné de terroir, des petites et grandes histoires qui font le monde fromager, je décide de partir en Belgique pour y ouvrir un lieu polymorphe dans lequel on regroupe crémerie de détail, bar à fromage & laiterie urbaine. Curieux et vorace j’ai tissé une longue relation avec le monde de la bière notamment avec lequel j’adore collaborer de manière régulière à l’international

  • Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ?

Si j’étais un fromage je serais un Comté évidemment, pour le symbole qu’il représente, pour son coté porte étendard d’une région, pour son lien avec son territoire et ses habitants. Il y a un comté pour chaque moment de la journée, pour tous les gouts et toutes les envies. C’est le bonheur à portée de papilles.

 

Portrait de Léo Begin.
Portrait d'Evert Schonhage.

Evert SCHONHAGE

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Je suis né et j'ai grandi à côté de la petite ferme de mon oncle où je passais tout mon temps libre. C'est là que j'ai découvert le lait frais, non transformé, directement de la vache. C'est un produit que j'aime toujours autant ! Mais en tant que fromage. En tant que juge de fromage formé, je juge des fromages et des produits laitiers aux Pays-Bas, mais aussi dans toute l'Europe. Récemment, j'ai fait partie du "Super Jury" lors des World Cheese Awards à Trondheim (No). En plus de ces merveilleuses occasions, je travaille à la forteresse Kaas d'Amsterdam et j'ai une petite entreprise de promotion.

  • Le fromage vous le dégustez toujours avec... ?

J'apprécie toujours le fromage en bonne compagnie (amis, famille, etc.) et les boissons !

Claude MARET

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Ancien cremier fromager à paris, depuis 3 ans retraité actif en étant président de la fédération des fromagers de France La fédération s’occupe des 4300 entreprises (boutique ou marché) en répondant à tous ce qui concerne l’activité de crémier fromager Nous sommes à l’artisanat depuis 2015.

Potrait de Claude Maret.
Portrait de Camille Brossard.

Camille BROSSARD

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Camille Brossard entame une reconversion dans le monde du fromage en 2013, au sein de la fromagerie Beaufils, au 118 rue de Belleville (Paris 20) . En 2023, elle rachète la boutique qu'elle renomme Fromagerie Lefort. Elle est connue pour ses engagements et ses prises de parole sur le monde du lait sous le pseudo iconocheese. Camille Brossard défend des causes telles que les conditions de travail en boutique, l'accessibilité financière aux fromages de qualité pour le plus grand nombre et une agriculture raisonnée.

  • Le fromage vous le dégustez toujours avec… ?

Plaisir !

Alice Sattanino

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Je suis Maître Dégustateur de l'Onaf et professeur de cours de dégustation. J'ai toujours été passionnée par la dégustation de fromages et il m'arrive très souvent de planifier mes vacances afin de visiter des laiteries ou des zones de production particulières. Je suis curieuse des cultures locales et je trouve que le fromage, plus que d'autres produits alimentaires et vinicoles, est la représentation des traditions uniques d'un territoire ; je suis passionnée par les histoires qui se cachent derrière les produits, ainsi qu'évidemment par la partie plus technique de la qualité du produit final. Depuis quelques années, je participe assidûment à des concours laitiers qui me donnent l'occasion de découvrir des produits particuliers et de niche.

  • Appréciez-vous toujours le fromage avec... ?

J'apprécie toujours le fromage en bonne compagnie ! Je pense que la meilleure façon de déguster un fromage est dans la pureté, car cela permet au fromage de mieux s'exprimer. Mais si vous le dégustez avec des amis, laissez libre cours à votre imagination et ajoutez du chutney, des fruits, du thé, du vin ou tout ce qui vous passe par la tête ! Jouez et profitez de votre dégustation, votre expérience du fromage ne pourrait être meilleure.

Portrait d'Alice Sattanio.
Portrait Emily Monaco

Emily Monaco

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Emily Monaco est une journaliste et guide gastronomique d'origine new-yorkaise. Elle écrit pour de nombreux médias dont la BBC, Saveur, France Today, et Atlas Obscura. Son travail est axé surtout autour du terroir, de l'intersection de la culture et de la gastronomie, et du fromage, bien sûr ! Elle partage ses découvertes à travers sa newsletter, Emily in France, ainsi que son compte Instagram. Elle a déjà intégré le jury du World Cheese Awards à Newport, Pays de Galles, et du Frankfurt International Trophy à Francfort, Allemagne.*

  • Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ?

J'adore tous les fromages, mais j'ai un faible pour tout ce qui relève de la famille des pâtes persillées – et en particulier la fourme d'Ambert affinée par Laurent Dubois, avec sa petite note de douceur qui contrebalance si bien le piquant du bleu.

Jeanne Gaffet & Marco Lubrano

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Jeanne Gaffet, Acheteuse Principale Fromage et Cheffe de Cave pour la Louve, premier supermarché coopératif et participatif de France, depuis 2016 dans le 18e arrondissement de Paris. Le fromage est une passion d’enfance et en faire une partie importante de son métier après avoir vécu à travers l’Europe est un vrai plaisir. Encore plus en faire découvrir l’étendue de sa diversité et de sa qualité à nos coopérateurs !

Marco Lubrano, Acheteur Fromage bénévole pour la Louve, premier supermarché coopératif et participatif de France, depuis 2016 dans le 18e arrondissement de Paris. Avocat de formation et passionné de fromage, de par mes origines avec un fort biais pour les fromages italiens et suisses, mais amoureux de ceux français ; entiché depuis quelques années pour ceux anglo-saxons.

Photo de Jeanne Gaffet et Marco Lubrano avec un fromage
Photo de Michel Fouchereau

Michel Fouchereau

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Michel Fouchereau Meilleur Ouvrier de France 2004 Fromager, création de la Fromagerie d’Auteuil 75016 Paris en 1995, et de la Fromagerie de Versailles 78000 Versailles en 2016. Président de la classe Fromager du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France.

  • Le fromage vous le dégustez toujours avec… ?

Le fromage je le déguste toujours avec un verre de vin et un morceau de pain.

Roxane Fourgous

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Épicurienne, globe-trotter et ingénieure agronome, j’ai créé Bières & Fromages pour faire découvrir la richesse de ces deux produits d’exception ; à travers des alliances innovantes, originales et savoureuses. J'anime des ateliers de pairing et je rédige des articles sur les acteurs et produits de la filière brassicole et fromagère. Je suis également co-référente pour l'association Buveuses de Bières qui favorise l’inclusion des femmes dans le milieu brassicole à travers la dégustation et la zythologie.

  • Le fromage vous le dégustez toujours avec… ?

... de la bière ! Bières et fromages : l'alliance gourmande !

Portait de Roxane Fourgous, membre du jury du Concours Coups de Coeur.
Portrait de Samuel Bourdin, membre du jury du concours coups de coeur.

Samuel Bourdin

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Je m’appelle Samuel Bourdin, je suis né à Laval, suis marié et père de 2 enfants. Depuis 2004, je suis en charge de la Boutique de la Cité du Lait. Au fil des années et comme un fromage que l’on affine, je me suis découvert une véritable passion pour le produit laitier en général. Je me suis formé au près d’experts comme Xavier Thuret ( mof classe fromager 2007) et obtenu le CQP en conseil vente crèmerie fromagerie en 2017 avec mon ami Léo Begin ( La Fruitière à Bruxelles).Désormais c’est avec plaisir que je mets mon expertise et ma connaissance des produits au service de mes clients en boutique. J’assure également de nombreuses prestations à l’extérieur. Je suis ravi de faire partie du Jury Coups de Cœur du Salon du fromages et des produits laitiers

  • Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ?

Mon petit coup de cœur fromager : Le Beaufort Chalet d’Alpage AOP : une expérience de « vis ma vie » en alpage au Gaec Alpin Famille Poccard à Peisey Nancroix (73).

Ahlem GHARBI

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Mme Ahlem Gharbi est Directrice de l’Institut français d’Algérie, une institution culturelle française présente dans cinq villes algériennes (Alger, Annaba, Constantine, Oran et Tlemcen) dont la mission est de développer les échanges entre la France et l’Algérie dans le domaine culturel, éducatif, universitaire et sportif. Passionnée de gastronomie, Mme Gharbi a mis en place dans le cadre de la programmation culturelle de l’Institut français d’Algérie un temps forts dédié à la gastronomie qui permet de faire connaitre le savoir-faire français en Algérie et développer des actions de coopération avec les professionnels algériens. C’est dans ce cadre que la première édition du Festival International du fromage Algérie a été organisée en 2023, avec Michael Belissa et Michel Fouchereau, permettant d’élire le « meilleur fromager d’Algérie », Mme Feriel Adidou, et de mettre la lumière sur Mme Imen Khazana, qui a reçu le prix « coup de Cœur » et qui, quelques mois plus tard, a gagné une médaille d’Or au Mondial du Fromage de Tours 2023 pour un fromage unique « jbane al Qfass ». Convaincue que la gastronomie est un vecteur puissant de rapprochement et de lien social, Mme Gharbi a à cœur de développer d’autres projets dans ce secteur dont une deuxième édition du Festival du fromage et une formation pour les fromagers algériens.

Portrait d'Alhem Ghabi.
Portrait de Sara Lacomba, membre du jury du Concours Coups de Coeur.

Sara Lacomba 

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Originaire des Pouilles, Sara a été la première à produire de la mozzarella locale et BIO en France, relançant par la même occasion le concept de laiterie urbaine. Après avoir géré pendant 10 ans son entreprise Ottanta, elle est actuellement Directrice d'Exploitation chez Storia e Ottanta Pasta, où elle travaille à l'ouverture d'un nouveau pôle de production de mozzarella et pâtes fraîches qui verra le jour au printemps 2024. Elle est également formatrice en Pâtes Filées au CFPL et accompagne des jeunes entreprises françaises voulant se lancer dans la fabrication de fromages à pâte filée.

  • Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ?

La mozzarella, bien évidemment ! Très banale en apparence, tout le monde pense la connaître, mais c'est l'un des fromages les plus difficiles à fabriquer et demande une consommation presque immédiate... c'est un fromage qui se mérite.

Susan Sturman

  • Pouvez-vous vous présenter en 5/6 lignes ?

Membre fréquente des jurys aux concours internationaux depuis 12 ans, Susan Sturman est fondatrice de Makers & Mongers, et compte parmi ses clients Mons Formation ou elle a développé les cours de formation professionnelle pour les anglophones, ainsi que Profession Fromager pour lequel elle traduit toutes les publications, ainsi que le CIFCA en tant qu'enseignante. Américaine d'origine, elle a choisi la France par amour de cette pays - y inclus ses fromages !

  • Le fromage vous le dégustez toujours avec… ?

Étant puriste je préfère mes fromages sans accompagnement, sauf des ami.e.s conviviaux! Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ? Si j'étais un fromage, ce serait un bon Saint Nectaire, tout gris et bien affiné, avec un fort caractère et un cœur tendre.

Portrait de Susan Sturman, membre du jury du concours coups de coeur.

Découvrez les lauréats 2024 :

Fromage Ossau Iraty Agour - France (64)

OSSAU IRATY - AGOUR - FRANCE (64) -                        Stand B059

Originaire du Pays Basque, ce fromage AOP est fabriqué à partir du lait de brebis de races traditionnelles (manex tête noire, manex tête rousse et basco béarnaise) nourries naturellement, sans OGM, ni ensilage. Affiné sur planches de bois pendant de longs mois, il dévoile une finesse et une douceur remarquables avec des notes délicates de noisette et de fruits secs. Sa texture souple, sa complexité aromatique et sa longueur offrent un instant de dégustation exceptionnel. Il a d’ailleurs remporté deux fois le titre de meilleur fromage du monde au World Cheese Awards et de nombreuses médailles au Concours Général Agricole.
Taupinette à l’aneth Jousseaume – France (16)

TAUPINETTE A L'ANETH - JOSSEAUME - FRANCE (16) - STAND A 086

Création innovante de la Fromagerie Jousseaume, la Taupinette (marque déposée) à l’aneth est une déclinaison aromatisée de son célèbre fromage fermier au lait cru de chèvre. Un moulage à la louche et une touche subtile d'aneth sèche viennent enrichir cette nouvelle recette. Il sera apprécié pour sa texture moelleuse et légère et sera parfait avec un Pouilly fumé blanc.
Saint-Nectaire Fermier AOP paille Caves Soron S.C.P.R. – Ets Fromages et Terroirs - France (12)

SAINT-NECTAIRE FERMIER AOP PAILLE CAVES SORON S.C.P.R. -                                                                        ETS FROMAGES ET TERROIRS - FRANCE (12) - STAND E 059

Ce Saint-Nectaire est une pâte pressée non cuite au lait cru entier de vache. Il est produit de façon fermière et affiné sur de la paille dans des caves naturelles volcaniques. En bouche, il offre une texture fondante et un goût incomparable. Il est parfait pour être dégusté nature sur un plateau de fromages.
Surfin’ Blu Quattro Portoni srl – Italie

SURFIN'BLU - QUATTRO PORTONI SRL - ITALIE - STAND F 096

Le Surfin Blu est un fromage bleu à base de lait de bufflonne entier pasteurisé, raffiné dans de la bière artisanale. Produit avec soin à partir du troupeau de la ferme, il est produit avec du penicillium Roqueforti. Une fois caillé, coupé et versé dans des moules carrés, chaque meule, d'environ 4 kg, est salée dans de la saumure et affinée pendant environ 90 jours. Le résultat ? Une délicieuse combinaison de saveurs à la fois crémeuses et marquées, emballée avec soin dans du papier végétal.
Bufarolo Stagionato Quattro Portoni srl – Italie

BUFAROLO STAGIONATO - QUATTRO PORTONI SRM - ITALIE - STAND F 096

Le Bufarolo Stagionato, fromage au lait de bufflonne d'Italie, est une nouveauté 2023 ! Il s'agit d'un fromage à croûte lavée, créé à partir d'une pâte acidifiée à la température du lait. Sa texture initialement crayeuse évolue pour devenir de plus en plus fondante à l'affinage. Sa croûte est soigneusement entretenue avec de l'eau et du sel, offrant une expérience gustative et olfactive enveloppante et persistante en bouche. Il est délicieux avec une salade ou des fruits secs.
Moelleux au fromage Schmidhauser - France (74)

MOELLEUX DE CHEVRE - SCHMIDHAUSER - FRANCE (74) - STAND D 070

Le moelleux de chèvre est un fromage au lait thermisé de chèvre d'environ 1,5 kg. Affiné pendant 6 semaines sur une planche d'épicéa, il est d’une douceur incomparable et d’une texture onctueuse. Une nouveauté 2024 pour vos plateaux de fromages !
Gruyère AOP Vieux-Fribourg 15 mois Fromagerie Moléson sa – Suisse

GRUYERE AOP VIEUX-FRIBOURG 15 MOIS - FROMAGERIE MOLESON SA - SUISSE -                    STAND J 094

Produit avec du lait cru de non-ensilage et dans le respect des méthodes traditionnelles, le Gruyère AOP Vieux-Fribourg se distingue par son affinage de 15 mois. Ce fromage offre une pâte délicate et fondante ainsi qu’un goût fruité avec des nuances de noisettes torréfiées. Reconnaissable à sa croûte dorée, il ravira les amateurs de fromages à pâte dure. Il peut être dégusté avec un miel de montagne pour un équilibre parfait en bouche.
Bourriche de 200 gr de beurre de baratte extra-fin aux cristaux de sel de Noirmoutier Baechler - France (47)

BOURRICHE DE 200 GR DE BEURRE DE BARATTE EXTRA-FIN AUX CRISTAUX DE SEL DE NOIRMOUTIER BAECHLER - FRANCE (47) - STAND K 066

Le beurre de baratte extra-fin aux cristaux de sel de Noirmoutier a séduit par sa qualité exceptionnelle parmi les produits laitiers en compétition. Avec un taux de matière grasse dépassant les 85,5%, ce beurre offre une texture fine, une belle couleur jaune et une saveur délicieusement salée. Parfait pour la cuisine ou sur des tartines, ce beurre traditionnel est apprécié pour ses cristaux de sel et ses arômes savoureux. A déguster sur une bonne baguette.
Fourme de Montbrison PDO S.C.P.R. - Ets Fromages et Terroirs - France (12)

FOURME DE MONTBRISON AOP S.C.P.R. -                ETS FROMAGES ET TERROIRS - FRANCE (12) -            STAND E 059

Un fromage au lait de vache, à pâte persillée, produit et affiné à la Fromagerie du Pont de la Pierre. Sous sa croûte orangée, il révèle une pâte de couleur crème, souple et parfumée, légèrement marbrée de bleu. En bouche, il offre un goût consensuel et équilibré qui s’exprime d’avantage dans la finesse que la puissance. A déguster avec un bon pain de seigle.
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