Le Concours Coups de Coeur

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Léo Begin, cremier-fromager à Bruxelles en Belgique ou j’ai ouvert la Fruitière en 2017 avec ma mère. Pratiquement né dans une cuve à Comté, j’ai choisi la Voie lactée en 2012. En 2016 j’obtiens mon CQP crémier fromager à Paris. Passionné de terroir, des petites et grandes histoires qui font le monde fromager, je décide de partir en Belgique pour y ouvrir un lieu polymorphe dans lequel on regroupe crémerie de détail, bar à fromage & laiterie urbaine. Curieux et vorace j’ai tissé une longue relation avec le monde de la bière notamment avec lequel j’adore collaborer de manière régulière à l’international

• Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ?
  
  

Si j’étais un fromage je serais un Comté évidemment, pour le symbole qu’il représente, pour son coté porte étendard d’une région, pour son lien avec son territoire et ses habitants. Il y a un comté pour chaque moment de la journée, pour tous les gouts et toutes les envies. C’est le bonheur à portée de papilles.

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Ancien cremier fromager à paris, depuis 3 ans retraité actif en étant président de la fédération des fromagers de France La fédération s’occupe des 4300 entreprises (boutique ou marché) en répondant à tous ce qui concerne l’activité de crémier fromager Nous sommes à l’artisanat depuis 2015.

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Je suis Maître Dégustateur de l'Onaf et professeur de cours de dégustation. J'ai toujours été passionnée par la dégustation de fromages et il m'arrive très souvent de planifier mes vacances afin de visiter des laiteries ou des zones de production particulières. Je suis curieuse des cultures locales et je trouve que le fromage, plus que d'autres produits alimentaires et vinicoles, est la représentation des traditions uniques d'un territoire ; je suis passionnée par les histoires qui se cachent derrière les produits, ainsi qu'évidemment par la partie plus technique de la qualité du produit final. Depuis quelques années, je participe assidûment à des concours laitiers qui me donnent l'occasion de découvrir des produits particuliers et de niche.

• Appréciez-vous toujours le fromage avec... ?
  
  

J'apprécie toujours le fromage en bonne compagnie ! Je pense que la meilleure façon de déguster un fromage est dans la pureté, car cela permet au fromage de mieux s'exprimer. Mais si vous le dégustez avec des amis, laissez libre cours à votre imagination et ajoutez du chutney, des fruits, du thé, du vin ou tout ce qui vous passe par la tête ! Jouez et profitez de votre dégustation, votre expérience du fromage ne pourrait être meilleure.

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Jeanne Gaffet, Acheteuse Principale Fromage et Cheffe de Cave pour la Louve, premier supermarché coopératif et participatif de France, depuis 2016 dans le 18e arrondissement de Paris. Le fromage est une passion d’enfance et en faire une partie importante de son métier après avoir vécu à travers l’Europe est un vrai plaisir. Encore plus en faire découvrir l’étendue de sa diversité et de sa qualité à nos coopérateurs !

Marco Lubrano, Acheteur Fromage bénévole pour la Louve, premier supermarché coopératif et participatif de France, depuis 2016 dans le 18e arrondissement de Paris. Avocat de formation et passionné de fromage, de par mes origines avec un fort biais pour les fromages italiens et suisses, mais amoureux de ceux français ; entiché depuis quelques années pour ceux anglo-saxons.

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Épicurienne, globe-trotter et ingénieure agronome, j’ai créé Bières & Fromages pour faire découvrir la richesse de ces deux produits d’exception ; à travers des alliances innovantes, originales et savoureuses. J'anime des ateliers de pairing et je rédige des articles sur les acteurs et produits de la filière brassicole et fromagère. Je suis également co-référente pour l'association Buveuses de Bières qui favorise l’inclusion des femmes dans le milieu brassicole à travers la dégustation et la zythologie.

• Le fromage vous le dégustez toujours avec… ?
  

... de la bière ! Bières et fromages : l'alliance gourmande !

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Mme Ahlem Gharbi est Directrice de l’Institut français d’Algérie, une institution culturelle française présente dans cinq villes algériennes (Alger, Annaba, Constantine, Oran et Tlemcen) dont la mission est de développer les échanges entre la France et l’Algérie dans le domaine culturel, éducatif, universitaire et sportif. Passionnée de gastronomie, Mme Gharbi a mis en place dans le cadre de la programmation culturelle de l’Institut français d’Algérie un temps forts dédié à la gastronomie qui permet de faire connaitre le savoir-faire français en Algérie et développer des actions de coopération avec les professionnels algériens. C’est dans ce cadre que la première édition du Festival International du fromage Algérie a été organisée en 2023, avec Michael Belissa et Michel Fouchereau, permettant d’élire le « meilleur fromager d’Algérie », Mme Feriel Adidou, et de mettre la lumière sur Mme Imen Khazana, qui a reçu le prix « coup de Cœur » et qui, quelques mois plus tard, a gagné une médaille d’Or au Mondial du Fromage de Tours 2023 pour un fromage unique « jbane al Qfass ». Convaincue que la gastronomie est un vecteur puissant de rapprochement et de lien social, Mme Gharbi a à cœur de développer d’autres projets dans ce secteur dont une deuxième édition du Festival du fromage et une formation pour les fromagers algériens.

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Membre fréquente des jurys aux concours internationaux depuis 12 ans, Susan Sturman est fondatrice de Makers & Mongers, et compte parmi ses clients Mons Formation ou elle a développé les cours de formation professionnelle pour les anglophones, ainsi que Profession Fromager pour lequel elle traduit toutes les publications, ainsi que le CIFCA en tant qu'enseignante. Américaine d'origine, elle a choisi la France par amour de cette pays - y inclus ses fromages !

• Le fromage vous le dégustez toujours avec… ?
  

Étant puriste je préfère mes fromages sans accompagnement, sauf des ami.e.s conviviaux! Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous et pourquoi ? Si j'étais un fromage, ce serait un bon Saint Nectaire, tout gris et bien affiné, avec un fort caractère et un cœur tendre.