ILS ÉQUIPENT LES CRÉMIERS-FROMAGERS

Sur les marchés de plein air, le premier contact entre un crémier-fromager et son client passe par une vitrine. Cette vitrine roule, se déplie chaque matin avant l'aube et doit tenir le froid par tous les temps. C'est précisément le métier d'Euromag. Installée à Panissières, dans la Loire, cette entreprise familiale, dirigée aujourd'hui par sa troisième génération, conçoit et assemble dans ses ateliers des remorques et des camions magasins destinés au commerce itinérant. Au salon, elle expose aux côtés des affineurs et des producteurs, avec un objectif simple : retrouver en trois jours l'essentiel de sa clientèle réunie au même endroit.

La clientèle visée par Euromag recoupe très exactement le visitorat du salon. « Essentiellement les crémiers fromagers, aussi les agriculteurs qui transforment leurs produits et qui fabriquent, tous les gens qui tournent autour du fromage », détaille Samuel Jaubert. Producteurs fermiers en vente directe, crémiers-fromagers de marché, commerçants de tournée en zone rurale : autant de professionnels dont l'outil de travail roule, et se renouvelle tous les sept à dix ans.

Le froid, première exigence exprimée par les clients

Interrogé sur les évolutions du marché, le dirigeant place immédiatement une priorité. « Surtout au niveau du stockage réfrigéré, avec les étés de plus en plus chauds, une exigence sur le froid, la qualité du froid. » Ce n'est pas une impression. Selon Météo-France, deux tiers des vagues de chaleur recensées en France depuis 1947 se sont produites depuis le début du 21e siècle, et la moitié après 2010. L'établissement public relève aussi que ces épisodes surviennent désormais plus tôt dans la saison, dès la mi-juin à l'échelle nationale, et plus tard, après le 15 août.

Pour un professionnel du fromage à la coupe, la contrainte est aussi juridique. L'arrêté du 21 décembre 2009, qui fixe les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport des produits d'origine animale, impose 4 °C maximum pour le lait cru destiné à la consommation en l'état, et renvoie la température de conservation des fromages affinés et du lait pasteurisé à la responsabilité du fabricant ou du conditionneur.

Le même arrêté fixe à 4 °C la conservation des denrées très périssables dans les établissements de remise directe, et à 8 °C celle des autres denrées périssables. Tenir ces valeurs plusieurs heures durant, sur un étal exposé au soleil, un jour de canicule, ne relève pas du réglage d'appoint. C'est précisément là que se joue la différence entre deux véhicules.

Une vitrine murale pensée contre la condensation

Euromag a donc fait porter ses développements récents sur cette double exigence de froid et de visibilité. « On présente une nouvelle vitrine murale qui permet de mettre en avant les produits qui sont présentés derrière eux, avec de la lumière, un stockage froid », explique Samuel Jaubert.

L'entreprise a également traité un problème bien connu des commerçants de marché : la buée. « On a également travaillé énormément sur la condensation pour éviter qu'elle se produise les jours de pluie », précise le dirigeant. Par temps humide, la condensation se dépose sur les vitres et masque les produits au regard des clients. Ce type de mise au point, invisible sur une fiche technique, se règle en atelier et se démontre en conditions réelles. Les métiers réunis chez Euromag, du bureau d'études à la carrosserie, en passant par l'électricité et la couture, se justifient par ce niveau de finition.

Cette préoccupation est partagée par l'ensemble des fournisseurs de solutions présents au salon. L'univers Matériels et Équipements recense parmi ses exposants inscrits en 2026 des spécialistes de la fabrication de véhicules magasins, de l'équipement frigorifique, de l'aménagement de crèmeries et fromageries, de la découpe et du pesage, de l'emballage et de l'étiquetage, des solutions de paiement ou encore des textiles professionnels. Bizerba, également exposant, propose ainsi aux fromagers une offre couvrant la découpe, la transformation, le pesage, l'emballage et l'étiquetage.

Des matériels plus ergonomiques face au manque de main-d'œuvre

Un troisième sujet, plus structurel, remonte du terrain jusqu'aux ateliers. « Les étés qui deviennent de plus en plus chauds, essayer de travailler dans des meilleures conditions, également la difficulté à trouver du monde pour travailler sur les marchés, donc on essaye de faire en sorte que nos matériels soient le plus ergonomiques possible pour les aider dans leur quotidien. »

L'ergonomie devient ainsi un argument commercial à part entière, au même titre que la puissance frigorifique. Hauteur de plan de travail, accessibilité des réserves, circulation à deux dans une cellule de 6 mètres : chaque centimètre gagné se traduit en fatigue évitée sur une journée de marché qui commence avant l'aube. Pour le commerçant, c'est une réponse partielle à une équation de main-d'œuvre que personne dans la filière ne résout seul.

Un véhicule magasin ne se vend pas sur catalogue

Reste la question que se posent légitimement les fabricants d'équipements avant de réserver un stand : pourquoi exposer sur un salon consacré au fromage quand on ne vend pas de fromage ? Samuel Jaubert y répond sans détour.

« Ce qu'on aime vraiment, c'est montrer nos produits à nos clients, aux crémiers fromagers, qu'ils puissent toucher, monter à l'intérieur des matériels, qu'on leur présente les nouveautés, et surtout échanger avec eux dans la convivialité. » Un véhicule magasin ne se vend pas sur catalogue. Il se visite, se compare, se discute debout, une main sur la vitrine.

Les autres exposants qui ne vendent pas de fromage

Euromag n'est pas un cas isolé. Sur les 5 univers qui structurent l'offre du salon, 3 ne portent pas sur le fromage lui-même.

L'univers Produits d'accompagnements rassemble confitures et miels, pains d'épices et pains spéciaux, épices et condiments, plats cuisinés et spécialités fromagères, vinaigres, sauces et boissons. L'univers Services, Organismes professionnels et Presse réunit quant à lui syndicats, labels et associations, presse et édition spécialisées, agences de communication, banques, assurances et caisses de retraite, cabinets de conseil en organisation, logistique et informatique, ainsi que des prestataires de transport. Trois familles d'exposants, une même logique : accompagner le produit sans le fabriquer.

Rendez-vous les 11, 12 et 13 juin 2028

La 20e édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers se tiendra du dimanche 11 au mardi 13 juin 2028, à Paris Expo Porte de Versailles.