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Description détaillée
ZONE DE PRODUCTION
Le Quartirolo Lombardo AOP doit être produit et affiné uniquement en Lombardie, dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza et Brianza, Pavie et Varèse.
Le lait doit également provenir de vaches élevées dans la même région et toutes les activités de production du Quartirolo Lombardo AOP doivent avoir lieu dans la même zone de fabrication, clairement définie.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Le Quartirolo Lombardo AOP est un fromage à pâte molle élaboré avec du lait de vache cru ou pasteurisé, issu d’au moins deux traites. Le lait de la première traite doit être entier ; le lait de la deuxième traite ou des suivantes peut être entier ou demi-écrémé.
Informations complémentaires
La maturation a lieu dans des chambres d’affinage à une température comprise entre 2 °C et 8 °C avec une humidité de 80 % à 95 %, ce qui permet d’obtenir deux types de fromage :
- Quartirolo Lombardo AOP frais (de 2 à 30 jours) à pâte compacte et uniforme, finement grumeleuse, avec une saveur légèrement acidulée et aromatique.
- Quartirolo Lombardo AOP affiné (de plus de 30 jours) avec une croute rosée, à la pâte compacte qui a tendance à fondre et présente une saveur aromatique.
Durant le processus de maturation, les fromages sont retournés à intervalles réguliers et humidifiés avec une solution à base d’eau et de sel. Le traitement de la croute n’est pas autorisé.
Chaque pièce, présentant une forme carrée et des côtés plats, pèse entre 1,5 et 3,5 kg.
Le Quartirolo Lombardo AOP, commercialisé entier ou en portions, est enveloppé dans un emballage personnalisé portant la marque de l’Appellation d’Origine Protégée.
Exposant
Marque
