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Description détaillée
ZONE DE PRODUCTION
Le fromage Pecorino Sardo AOP est produit exclusivement avec du lait de brebis entier provenant de Sardaigne.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Il s’agit d’un fromage à maturation courte, moyenne ou longue, à pâte semi-cuite, produit à partir de lait de brebis entier, cru ou thermisé.
Informations complémentaires
Au cours de l’élaboration, le lait est ensemencé avec une culture de ferments lactiques naturels provenant de la zone d’origine et on y ajoute de la présure de veau. Le lait caillé est découpé en plusieurs parties pour obtenir les deux typologies : dolce ou maturo (doux ou affiné). Les pièces sont retirées de la cuve et reposent dans une salle de séchage avant d’être plongées dans un bain de saumure.
La durée de maturation du Pecorino Sardo AOP Dolce est de 20 à 60 jours tandis que la typologie maturo requiert un affinage de 2 mois minimum, le temps de maturation pouvant être beaucoup plus long.
De forme ronde, la typologie dolceprésente des bords légèrement convexes et une croute lisse, fine, blanche ou jaune clair. La version maturo se différencie par ses bords droits.
La texture de sa pâte blanche est souple et compacte, et dévoile une saveur douce et aromatique.
Le Pecorino Sardo AOP Maturo présente une croute lisse et consistante, qui a tendance à foncer au fur et à mesure de la maturation et confère à la pâte sa couleur jaune paille.
La saveur est intense et agréablement piquante.
Le produit authentique porte la marque Pecorino Sardo AOP avec une forme de couronne sur l’étiquette du producteur, le signe distinctif européen et une contre-étiquette numérotée, collée sur chaque pièce destinée à la consommation : la contre-étiquette verte identifie le Pecorino Sardo AOP Dolce et la contre-étiquette bleue identifie le Pecorino Sardo AOP Maturo.
Exposant
Marque
