Mise à jour le 03/08/2026

Retour
Parmigiano Reggiano - <p>Parmigiano Reggiano est un fromage italien AOP (Appellation d’Origine Protégée) à pâte dure, produit exclusivement dans certaines provinces d’Émilie-Romagne et de Lombardie selon un savoir-faire traditionnel datant du Moyen Âge. </p><p>Fabriqué à partir de lait cru de vache, sans additif ni conservateur, il est affiné au minimum 12 mois, souvent davantage, ce qui lui confère une texture granuleuse et des arômes riches de fruits secs. </p><p>Surnommé le “roi des fromages”, le Parmigiano Reggiano est reconnu dans le monde entier pour :</p><ul><li>sa qualité et son authenticité </li><li>son procédé de fabrication strictement encadré </li><li>sa polyvalence en cuisine </li><li>sa forte valeur gastronomique </li></ul><p>La filière est protégée et contrôlée par le Consorzio del Parmigiano Reggiano. </p>

Parmigiano Reggiano

Marque: Ambrosi
Stands :
7.1 G054

Qualification produit

Parcours thématiques:

Télécharger la fiche
  • Description détaillée
  • Informations complémentaires
  • Exposant
  • Marque

Description détaillée

Parmigiano Reggiano est un fromage italien AOP (Appellation d’Origine Protégée) à pâte dure, produit exclusivement dans certaines provinces d’Émilie-Romagne et de Lombardie selon un savoir-faire traditionnel datant du Moyen Âge.

Fabriqué à partir de lait cru de vache, sans additif ni conservateur, il est affiné au minimum 12 mois, souvent davantage, ce qui lui confère une texture granuleuse et des arômes riches de fruits secs.

Surnommé le “roi des fromages”, le Parmigiano Reggiano est reconnu dans le monde entier pour :

  • sa qualité et son authenticité
  • son procédé de fabrication strictement encadré
  • sa polyvalence en cuisine
  • sa forte valeur gastronomique

La filière est protégée et contrôlée par le Consorzio del Parmigiano Reggiano.

  • Fabriqué par
    Ambrosi

Informations complémentaires

Parmigiano Reggiano est commercialisé sous plusieurs formats adaptés aux usages des consommateurs, de la restauration et de l’industrie agroalimentaire :

  • Meule entière : format traditionnel d’environ 38 à 40 kg, destiné aux affineurs, grossistes et professionnels
  • Demi-meule / quart de meule : formats utilisés pour la découpe et la vente au détail
  • Pointes et portions : morceaux sous vide de différents poids (150 g à plusieurs kilos), adaptés à la distribution et aux particuliers
  • Râpé frais : prêt à l’emploi pour la cuisine et la restauration
  • Copeaux ou éclats : utilisés pour les salades, pâtes et préparations gastronomiques
  • Snacking / cubes : petits formats destinés à l’apéritif ou à la consommation nomade

Le Parmigiano Reggiano existe également selon différents niveaux d’affinage, généralement :

  • 12–18 mois : goût doux et lacté
  • 24 mois : équilibre aromatique classique
  • 30 mois et plus : saveurs plus intenses, texture plus friable et cristallisée

Tous les formats conservent le marquage officiel de l’AOP garantissant l’origine et l’authenticité du produit.

Exposant

Exposant

Ambrosi France

Ambrosi France est une filiale française du groupe italien Ambrosi S.p.A., spécialisé dans la production, l’affinage et la distribution de fromages italiens premium, notamment le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano.


Le groupe Ambrosi existe depuis 1942 et s’est développé à l’international à partir des années 1990.


Créée en 1992 et implantée à Nice, Ambrosi France exerce une activité de commerce de gros de fromages italiens, suisses, grecs et allemands ; ainsi que des spécialités alimentaires italiennes : charcuterie, pâtes, sauces, pain et panettones.


La société distribue en France ses produits auprès des professionnels de la restauration, de la grande distribution et des commerces spécialisés. 

Voir l'exposant

Marque

Marque

Ambrosi

Ambrosi est une marque italienne historique spécialisée dans les fromages traditionnels italiens haut de gamme, notamment le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano et la mozzarella.

Fondée en 1942, elle s’appuie sur un savoir-faire reconnu dans l’affinage, la sélection et la distribution de produits laitiers italiens authentiques.

Présente dans plus de 60 pays, la marque se distingue par :

  • la qualité et la traçabilité de ses produits
  • son expertise dans les fromages AOP italiens
  • une offre destinée aux professionnels de la restauration, de la distribution et de l’épicerie fine
  • une image associée à la gastronomie italienne premium et au “Made in Italy”