Mise à jour le 17/06/2026

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Thérondels - <p>Ce fromage, homonyme de son village de la pointe nord de l’Aveyron, est une pâte pressée non cuite. Fabriqué à partir de lait cru et entier, il est affiné minimum 3 mois. Le Thérondels se présente sous une forme cylindrique d’environ 2 kg. Il se caractérise par sa croûte sèche et fine, sa pâte de couleur ivoire, très souple, fondante, aux saveurs riches et complexes, mêlant notes végétales et carnées.</p><p><br /></p>

Thérondels

Marque: Fromagerie de Thérondels
Stands :
7.1 H013

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Description détaillée

Ce fromage, homonyme de son village de la pointe nord de l’Aveyron, est une pâte pressée non cuite. Fabriqué à partir de lait cru et entier, il est affiné minimum 3 mois. Le Thérondels se présente sous une forme cylindrique d’environ 2 kg. Il se caractérise par sa croûte sèche et fine, sa pâte de couleur ivoire, très souple, fondante, aux saveurs riches et complexes, mêlant notes végétales et carnées.


  • Fabriqué par
    Fromagerie de Thérondels

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JEUNE MONTAGNE

Jeune Montagne perpétue en Aubrac la fabrication au lait cru et entier du Laguiole AOP, de l’Aligot et de la Tome Fraîche de l’Aubrac IGP.


Jeune Montagne fut créée à l’initiative de jeunes agriculteurs du territoire afin de sauvegarder le savoir-faire traditionnel des buronniers, fromagers des montagnes de l’Aubrac.


Jeune Montagne rassemble aujourd’hui 77 fermes de l’Aubrac, toutes engagées dans le respect du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Laguiole, et emploie 160 salariés.


Jeune Montagne prépare activement l’avenir de cette communauté de destin en investissant pour la modernisation de ses ateliers et pour l’innovation.


Agriculteurs et salariés de la coopérative Jeune Montagne sont unis dans une démarche solidaire garantissant à chacun une juste rémunération et préservant l’environnement de l’Aubrac.


Ce sont les pâturages et le foin de l’Aubrac, riches en fleurs et plantes aromatiques, qui donnent tout leur goût au Laguiole AOP et aux fromages et plats au lait cru et entier de Jeune Montagne.


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Marque

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Fromagerie de Thérondels

Fondée en 1946, la Fromagerie de Thérondels fabrique les fromages au lait cru du Carladez, territoire situé entre le Cantal et l’Aveyron. Unie à Jeune Montagne depuis 2004, elle collecte chaque jour le lait de 13 fermes du Carladez, avec une démarche de qualité partagée avec sa voisine de l’Aubrac : l’alimentation des vaches exclut l’ensilage et l’enrubannage. Elle produit chaque année 150 tonnes de cantal au lait cru et 50 tonnes de fromage Thérondels.