TROIS JOURS D'ANIMATIONS AU CŒUR DE LA FILIÈRE FROMAGÈRE ET LAITIÈRE
À l'Agora des Experts (stand S002) et à l'Espace concours (stand B042), conférences, tables rondes, ateliers et trois concours s'enchaîneront pour que les crémiers-fromagers, distributeurs et restaurateurs présents repartent avec des idées applicables en boutique et un carnet d'adresses enrichi.
Dimanche 7 juin, des dégustations dès la mi-journée et les premiers débats de filière
L'Agora des Experts ouvrira le bal dès 12h30 avec un atelier de dégustation, « Alliance Fromage / Boissons sans alcool », animé par François Robin, crémier-fromager Meilleur Ouvrier de France 2011. À 13h30, la maison Brazzale, représentée par Sandra Selwan, présentera ses nouveautés « Beurres d'exception » et « Cri Cri Gran Moravia », distinguées au Snacking d'Or 2026. À 14h30, Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France 2000, animera un atelier Parmigiano Reggiano consacré aux saveurs de l'affinage.
Place ensuite aux débats de filière. À 15h30, la table ronde « Quelle est la place des AOP laitières chez les crémiers-fromagers détaillants ? », organisée par le CNAOL et la Fédération des Fromagers de France, réunira David Bazergue et Annick Polese (Fédération des Fromagers de France), Romain Le Texier (CNIEL) et Guylène Tillard (CNAOL). À 16h30, « Activité des crémiers-fromagers : quelles perspectives pour 2026 ? », co-organisée par la Fédération des Fromagers de France et le CNIEL, dressera un état des lieux économique de la profession avec David Bazergue, Romain Le Texier, Annick Polese et Colin Tchao. La journée se refermera à 17h30 sur l'atelier « Alliance fromage / saké », proposé par Kura Master, premier concours de sakés japonais en France.
À l'Espace concours, de 14h00 à 16h00, la table ronde « Quel avenir pour les fromages au lait cru ? », organisée par Profession Fromager et la Fondation pour la Biodiversité fromagère, réunira David Aubrée (Fromagerie Th. Réaux et CNAOL), David Bazergue (Fédération des Fromagers de France), Christophe Chassard (INRAE), Patrice Chassard (INAO), la docteure Amandine Divaret-Chauveau (Université de Lorraine), Luc Dongé (Fromagerie Dongé), Laurent Dubois (Fromageries Laurent Dubois), Mathieu Lafay (agence Faits Publics), Arnault Narcy (agence Adocom), Jean-François Paccard (Joseph Paccard) et Arnaud Sperat-Czar (Profession Fromager et Fondation pour la Biodiversité fromagère).
À 16h45 suivra la Remise de Prix du Concours Coups de Cœur, jusqu'à 17h30, en présence des membres du jury 2026. Création originale du salon qui rencontre un succès croissant auprès des exposants depuis 2016, ce concours distingue une sélection de produits coups de cœur, à découvrir tout au long du salon.
Lundi 8 juin, cap sur la valorisation et l'international
L'Agora reprendra dès 10h00 avec la Maison du Beaufort, qui présentera le positionnement et la stratégie de sa filière, avec Pierre-Alexandre Vernerey. À 11h00, le Danish Agriculture & Food Council proposera un échange entre le chef danois Adam Aamann-Christensen, propriétaire d'AAMANN, et Leif Friis Jørgensen, PDG de Naturmælk, sur la singularité des produits laitiers bio danois. À 12h15, François Robin reviendra avec l'atelier « L'art de la caséologie », une introduction à la dégustation.
L'après-midi mettra l'accent sur les produits italiens et le développement commercial. À 13h15, la table ronde « Les fromages italiens : entre cuisine, traditions et transmission », organisée avec l'Italian Trade Agency (ICE), réunira Maria Elena TRUPIANO, Responsable stand Salumi e Formaggi, Eataly Paris, Luigi Ferrelli (directeur du bureau de l'ICE à Paris) et l'écrivaine Alessandra Pierini.
À 14h30, cette dernière présentera les Fromages d'Italie AOP pour le compte de Forma Libera. À 15h30, une table ronde dévoilera les réalisations et les projets de la Fédération des Fromagers de France, avec Annick Polese, David Bazergue et Sébastien Vermeulen, Président des Fromagers des Hauts-de-France et Vice-Président de la Fédération.
À 16h30, la conférence « Marketing digital : dépasser les idées reçues et passer à l'action », animée par la rédactrice spécialisée food Charlène Gilouppe, proposera des actions concrètes pour les commerces indépendants. À 17h15, une dégustation des produits lauréats du Concours Coups de Cœur, animée par les jurés, clôturera la journée à l'Agora.
À l'Espace concours, le Concours de la Lyre d'Or, organisé par l'Union des Fromagers d'Île-de-France pour sa 9ᵉ édition, se déroulera de 11h30 à 14h00 : des candidats venus de différentes régions françaises rivaliseront de créativité et de maîtrise technique pour composer le plus beau plateau de fromages. La remise des prix suivra de 16h30 à 17h30.
Mardi 9 juin, tendances, affinage et clôture des concours
Temps fort attendu de la dernière journée, le Grilled! Grilled Cheese Challenge animera l'Espace concours le mardi 9 juin, de 10h00 à 14h00. Co-créé avec François Robin et présenté avec l'animateur Mathieu Guérineau, ce concours bilingue et décalé réunira des candidats de plusieurs pays pour des battles à élimination directe autour de l'icône du comfort food, en présence des membres du jury.
À 11h00, Benoit Rouyer, directeur de la Prospective économique au CNIEL, présentera la conférence « Dynamique de la fabrication de fromages », consacrée aux transformations de l'offre fromagère française.
À 12h30, la Région de Thessalie (H.T.C Promotions) proposera l'atelier « Un avant-goût de la Thessalie », un voyage entre fromages artisanaux, tsipouro et vins de la région, avec Dimitrios Theologou. À 13h30, Marie-Charlotte Mingoia (Comexposium) et la rédactrice food Clémence Morel dérouleront les « 5 tendances phares de 2026 », issues du Carnet de Tendances 2026 du salon. Selon ce même carnet de tendances 2026 du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, 97 % des consommateurs de fromage en mangent au moins une fois par semaine et 48 % tous les jours.
L'après-midi se poursuivra à 14h30 avec la conférence « Guide de l'affinage chez le crémier-fromager », organisée par la Fédération des Fromagers de France, avec Virginie Boularouah (présidente de la Commission Affinage de la Fédération et présidente de l'Union des Fromagers d'Île-de-France) et Leslie Martin (directrice Qualité et Formation de la Fédération et de l'École Française du Fromage). À 15h30, la table ronde « Crémiers-fromagers : comment booster sa visibilité sur les réseaux sociaux ? » donnera la parole à Driss Azzoug, de la Meulerie, Nader BARAIA, Fromagerie Ambulante - O' bon fromage et Fabrice GEPNER aka Le Cheese Geek.
Trois journées inspirantes, où l'analyse de marché côtoiera la découverte gustative. Rendez-vous du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, Pavillon 7.1, au rythme des conférences, ateliers et concours du Salon du Fromage et des Produits Laitiers.