02/06/2026
PLONGEZ DANS L’ÉDITION APERÇU DE L’AFFINEUR 2026
Descendez pour lire l’édition Aperçu de L’Affineur 2026
L’Affineur 2026 : l’édition Aperçu est en ligne !
Dans cette édition de L’Affineur, vous découvrirez :
– La grande interview de Fernando Medina Zenoff, Directeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers
– Le programme complet des temps forts, avec l’Agora des Experts, le Concours Coups de Cœur, le Concours de la Lyre d’Or et le Grilled Cheese Challenge
– Des focus exposants à ne pas manquer, avec Graindorge, Fromageries Arnaud, Coombe Castle International, Busti Formaggi et Bizerba.
L’Affineur 2026 : l’édition Aperçu est en ligne !
Dans cette édition de L’Affineur, vous découvrirez :
– La grande interview de Fernando Medina Zenoff, Directeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers
– Le programme complet des temps forts, avec l’Agora des Experts, le Concours Coups de Cœur, le Concours de la Lyre d’Or et le Grilled Cheese Challenge
– Des focus exposants à ne pas manquer, avec Graindorge, Fromageries Arnaud, Coombe Castle International, Busti Formaggi et Bizerba.
Le salon où la filière prend toute sa saveur
Trois jours de découvertes pour célébrer le savoir-faire fromager.
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Les ateliers de dégustation : le rendez-vous des palais curieux
L'Agora des Experts accueille trois jours d'ateliers de dégustation et de conférences et tables rondes. Producteurs, affineurs et Meilleurs Ouvriers de France y guident la découverte. Tour d'horizon.
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Concours Coups de Cœur 2026 : un jury international au service de l’excellence
Le Concours Coups de Cœur revient à Paris Porte de Versailles. Dix lauréats ont été sélectionnés cette année par un jury de professionnels venus du monde entier, réunis autour d'une même passion : le fromage et les produits laitiers de qualité.
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Six fils à suivre pour explorer le salon
Pour aider chacun à composer son itinéraire, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers propose six parcours thématiques calés sur les grandes tendances de la filière. Mode d'emploi.
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Le Fondant Normand : Graindorge prolonge l'art du fromage chaud
Fabriqué à Livarot par la Fromagerie E. Graindorge, maison centenaire spécialisée dans les quatre AOP normandes depuis 1910, Le Fondant Normand est un fromage à pâte molle et croûte lavée pensé pour le four. Conditionné dans un fond en bois prêt à passer au four, il libère en vingt minutes une texture filante aux notes fruitées.
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Le Fort des Rousses descend de sa meule
Au cœur du Haut-Jura, l'ancienne place forte des Rousses, reconvertie en cave d'affinage géante, abrite les meules patiemment façonnées par les Fromageries Arnaud. La maison de Poligny y signe sous sa marque JuraFlore des Comtés et Morbiers AOP affinés au long cours, déjà inscrits dans le paysage des grandes signatures jurassiennes. Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2026 marque un tournant : l'affineur sort de la meule entière avec deux références à tartiner ou à cuisiner, la Crème JuraFlore au Comté et la Crème JuraFlore au Morbier. Deux AOP phares glissées dans un pot, prêtes à investir les cuisines.
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Limoncello Clotted Cream : Coombe Castle revisite l'icône du Devon
Exportateur britannique de référence et propriétaire de la marque Devon Cream Company, Coombe Castle International décline sa clotted cream emblématique en version Limoncello. Crème pasteurisée, Limoncello et arôme naturel de citron composent un dessert prêt à l'emploi, à déguster à la cuillère, sur pancakes, pâtisseries ou fruits frais. Pot de 170 g, certification BRC.
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1955 Pecorino : Busti Formaggi célèbre 70 ans en édition limitée
Pour ses 70 ans, le Caseificio Busti, fondé en 1955 en Toscane par Alessandro et Remo Busti, signe un pecorino de caractère. Affinage minimum de 18 mois, meule d'environ 22 kg, lait ovin frais issu de fermes sélectionnées, pâte jaune paille à structure fondante et notes lactiques, beurre fondu et fruits secs.
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iMD pro, l'œil que rien ne traverse
Depuis 1866, à Balingen dans le Bade-Wurtemberg, la famille Kraut veille sur ce qui passe en bout de chaîne. Cinquième génération aux commandes, 4 500 collaborateurs dans le monde et présence dans 120 pays : Bizerba pèse, tranche, étiquette et inspecte pour l'agroalimentaire mondial. La maison dévoile son détecteur de métaux iMD pro, conçu pour les produits emballés. Convoyeur intégré, cadre inox IP65, technologies mono, multi et multifréquence simultanée : aucun fragment d'acier, d'inox ou d'aluminium ne franchit la zone d'inspection sans déclencher l'arrêt automatique ou l'éjection. Écran tactile, interface Ethernet, intégration au logiciel BRAIN2 et conformités HACCP, IFS et BRC complètent un dispositif pensé pour rassurer le maître affineur autant que l'auditeur qualité.
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Ferniot fait le marché en direct du Salon du Fromage et des Produits Laitiers
Cette année, le salon a sa propre bande-son. Dimanche matin, Vincent Ferniot pose les micros de Sud Radio au cœur des allées, pour une émission en direct où le goût et le terroir tiennent le premier rôle.
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