Dans le silence de la campagne, où l'air
embaume l'herbe fraîche et où le temps semble
s'écouler plus lentement, bat le coeur de notre
travail : un élevage d'environ six cents buffles.
Majestueux, robustes et dociles, ces animaux
paissent chaque jour sur des hectares de
pâturages, libres de se déplacer, de respirer et de
vivre au rythme de la nature. Les vastes écuries
couvertes les accueillent pendant les heures les
plus chaudes, leur offrant abri et confort en toute
saison.
Pour nous, membres, le bien-être animal n'est
pas un détail : c'est un principe, une promesse,
un engagement quotidien.
Et ce n'est pas un hasard si nous avons
également un vétérinaire parmi nous, une
présence précieuse qui garantit une attention
constante, des contrôles approfondis et une
gestion nutritionnelle soigneusement planifiée.
L'alimentation de notre bétail est basée sur ce
que la terre nous offre : du fourrage produit
directement sur la ferme, combiné à des aliments
hautement sélectionnés et intégrés pour assurer
un apport protéique adéquat.
Chaque choix est pensé pour respecter l'animal
et améliorer la qualité du lait.
Notre lait n'est pas seulement bon : il est certifié
AOP, car nos animaux sont enregistrés
conformément à la réglementation et soumis à
tous les contrôles sanitaires nécessaires.
C’est de ce lait pur et contrôlé que naît la
mozzarella de bufflonne qui exprime notre
identité.
Un produit qui fait plus que nourrir : il raconte
une histoire
LA MAGIE DU LAIT : LÀ OÙ NAÎT LE GOÛT
AUTHENTIQUE
À la laiterie Ponte Molinello, chaque produit naît d'un geste simple et
ancestral : la traite de nos bufflonnes.
Du lait pur, riche et vivant, transformé immédiatement, sans délai, sans
compromis. C’est ainsi que nous préservons toutes ses qualités
nutritionnelles, celles qui font de chacun de nos produits un produit
unique.
Entre nos mains, ce lait devient tradition.
Les techniques restent les mêmes : lait de bufflonne, présure, sel.
Ni plus, ni moins.
C'est la recette qui nous a été transmise par les fromagers de Paestum,
un savoir-faire que nous perpétuons chaque jour, transformant le lait en
mozzarella, fromages frais et affinés, spécialités farcies et bien d'autres
délices qui vont directement du producteur au consommateur.
Chaque forme, chaque bouchée, chaque arôme témoigne d'un savoirfaire
artisanal.
QUALITÉ CERTIFIÉE
Notre processus de fabrication interne est réalisé dans le respect total
des normes HACCP, car la sécurité alimentaire fait partie intégrante de
notre identité.
À cela s'ajoute une reconnaissance fondamentale : la laiterie Ponte
Molinello opère conformément au règlement CE 853/2004, qui certifie
les exigences d'hygiène et de santé pour la production de denrées
alimentaires d'origine animale.
Une garantie supplémentaire de transparence, de contrôle et de qualité.
NOTRE FIERTÉ : LA FLEUR DE BISON
Parmi toutes nos créations, il en est une qui, plus que toute autre, dit qui
nous sommes : la Fiore di Bufala (marque déposée).
Une mozzarella fourrée à la crème et aux cerises, qui à l'extérieur paraît
simple et harmonieuse.
Mais ouvrez-la pour assister à sa transformation : les pétales s'ouvrent
et prennent la forme d'une fleur, révélant un coeur doux, crémeux et
surprenant.
Un petit chef-d'oeuvre qui allie esthétique, goût et tradition.
Un symbole de notre identité.
