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Description détaillée
Le fromage Otzara (également appelé Otzara Gazta ou « fromage du panier ») est un fromage traditionnel remis en valeur dans la zone occidentale du Pays Basque, en particulier dans la Vallée d’Ayala et Las Encartaciones, élaboré avec du lait cru de brebis Latxa .
Portant le label Eusko Label, il représente la récupération de techniques ancestrales des fermes basques, liées à une méthode de fabrication plus primitive et artisanale que celle de fromages plus pressés comme l’Idiazabal .
Sa caractéristique la plus distinctive est l’évocation de l’ancien moulage et égouttage dans des paniers en osier, qui lui donnaient sa forme et sa personnalité .
Ce fromage s’inscrit dans un effort plus large visant à préserver le patrimoine gastronomique basque, en récupérant des méthodes tombées en désuétude mais qui reflètent fidèlement la relation historique entre le paysage, le pastoralisme et la production laitière
L’utilisation de lait cru de brebis Latxa est essentielle, car elle apporte une grande richesse aromatique et une identité très marquée, directement liée au territoire.
Euskolabel:
C’est un label officiel de qualité du Pays Basque, géré par le Gouvernement Basque, qui garantit :
- une origine 100 % basque,
- des matières premières locales,
- des contrôles de qualité très stricts,
- des méthodes de production traditionnelles ou propres au territoire.
- Référence produitOTZARA UDABE
- Fabriqué parDORREA GAZTANDEGIA S.A
Informations complémentaires
Le fromage Otzara est un fromage à pâte molle et texture crémeuse, au goût doux, beurré et légèrement acide .
Sa croûte naturelle peut présenter des nuances de moisissure blanche, typiques de son affinage .
Il se distingue par un équilibre entre délicatesse et personnalité, sans atteindre l’intensité de fromages plus affinés .
Pour la dégustation, il est recommandé de le consommer à température ambiante, en quartiers ou sur un plateau, accompagné de fruits secs, pâte de coing ou fruits frais comme la poire .
En cuisine, il offre une grande polyvalence dans des préparations simples : salades tièdes, plats gratinés ou réinterprétations de recettes traditionnelles .
Pour l’accord, il se marie particulièrement bien avec le txakoli, la cidre naturelle ou des vins rouges jeunes de la région, qui accompagnent son profil lactique sans le masquer et renforcent son caractère frais et élégant
Exposant
Marque
