Mise à jour le 10/06/2026

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IDIAZABAL AOP +7 MOIS BIDEKI - <p>Produit dans la zone protégée par l’A.O.P. Idiazabal.</p><p>Élaboré <strong>exclusivement avec du lait cru de brebis Latxa / Carranzana</strong>.<strong>Affinage de plus de 7 mois</strong>, qui intensifie les arômes, la texture et la complexité.</p><p>Fromage à <strong>pâte dure</strong>, pressée, sans additifs.</p>

IDIAZABAL AOP +7 MOIS BIDEKI

Marque: BIDEKI
Stands :
7.1 H034
www.dorrea.es

Qualification produit

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  • Description détaillée
  • Informations complémentaires
  • Exposant
  • Marque

Description détaillée

Produit dans la zone protégée par l’A.O.P. Idiazabal.

Élaboré exclusivement avec du lait cru de brebis Latxa / Carranzana.Affinage de plus de 7 mois, qui intensifie les arômes, la texture et la complexité.

Fromage à pâte dure, pressée, sans additifs.

  • Référence produit
    IDIAZABAL DOP BIDEKI +7 Months/ 7 Mois
  • Fabriqué par
    DORREA GAZTANDEGIA S.A

Informations complémentaires

Aspect et texture

  • Croûte naturelle dure, aux tons brun‑ocre, typiques d’un affinage prolongé.
  • Pâte ferme et compacte, de couleur ivoire à jaune soutenu.
  • Yeux très petits ou pratiquement inexistants, caractéristiques d’un Idiazabal bien affiné.
  • En bouche : texture granuleuse et ferme, cassure nette et sensation grasse équilibrée.

Saveur et arôme

  • Saveur intense, profonde et persistante, plus marquée que celle d’un Idiazabal standard.
  • Notes de lait affiné, fruits secs grillés, beurre mûr et piquant élégant dû à la longue maturation.
  • Arômes propres et puissants, avec des nuances de cave naturelle, foin sec et fruits secs.
  • Finale longue, chaleureuse et très aromatique.

Identité sensorielle

  • Profil robuste, complexe et très défini.
  • Excellente persistance aromatique et gustative.
  • Caractère authentique du lait cru de brebis et de l’affinage prolongé.


Exposant

Exposant

DORREA GAZTANDEGIA

Euskal Herria, quelques bergers et leur troupeau produisent un lait spécial pour le fromage DORREA. Ce fromage fort est fabriqué traditionnellement dans la vallée de Basaburua. Nous collectons chaque matin le lait cru de plus de 170 bergers. Nous fabriquons des fromages avec ou sans l'appellation d'origine Idiazabal et fromage cottage, en préservant saveur et techniques traditionnelles.

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