Fromage Gorgonzola piquant AOP

Le Gorgonzola produit par la Caseificio Tosi se distingue comme l’une des dernières expressions authentiques d’un savoir-faire artisanal préservé. Il est réalisé selon des méthodes traditionnelles, avec un processus de production entièrement manuel à chaque étape.

Le lait est travaillé sans automatisation industrielle, permettant un contrôle précis de la texture et du développement des arômes. Le caillage, le découpage du caillé, le moulage et le salage sont tous réalisés à la main.

Un élément clé de ce produit d’exception réside dans son affinage : il est prolongé et effectué sur des planches en bois, favorisant une micro-oxygénation optimale et le développement d’une microflore spécifique. Cette méthode confère au fromage une complexité aromatique marquée, avec des notes intenses, une texture crémeuse et une remarquable persistance en bouche.

Ce Gorgonzola artisanal se distingue par sa forte identité, reflet d’une tradition fromagère rare où le temps, la matière première et le savoir-faire humain jouent un rôle essentiel dans la qualité finale du produit.