Quesería 1605 tire son nom de l’année de la première édition de Don Quichotte. Plus qu’une date, c’est un symbole : le respect de l’authenticité, du travail bien fait et d’une tradition qui mérite d’être préservée avec fierté. 1605 est l’engagement de Terraselecta pour protéger et valoriser le fromage Manchego, l’un des grands fromages du monde. Ici, le savoir-faire est essentiel : nos maîtres fromagers élaborent chaque pièce de manière artisanale, en maîtrisant chaque geste qui fait la différence. Le caillé est introduit dans les moules un à un, à la main, et le pressage est réalisé de manière progressive, avec le temps nécessaire pour construire texture et caractère.
Le résultat est un fromage d’exception, élégant en bouche, au profil fruité et à la saveur intense et persistante qui laisse une empreinte durable. Le tout avec les garanties exigées par l’Union européenne : la tradition, oui, mais avec la rigueur sanitaire et le contrôle nécessaires pour faire les choses comme autrefois… avec la sécurité d’aujourd’hui. Pour produire 1 kg de fromage affiné, il faut entre 5,5 et 6 litres de lait de la plus haute qualité. Et nous choisissons une présure à la hauteur: un extrait de présure d’agneau de lait, car chaque décision compte lorsque l’on cherche à créer un Manchego qui exprime son origine, son savoir-faire et le temps.
