QUESERÍA 1605
Adresse :
Carretera Villarta, Kilómetro 7,5
13640 HERENCIA
Ciudad Real
ESPAGNE
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Informations société
Description :
Quesería 1605 tire son nom de l’année de la première édition de Don Quichotte. Plus qu’une date, c’est un symbole : le respect de l’authenticité, du travail bien fait et d’une tradition qui mérite d’être préservée avec fierté. 1605 est l’engagement de Terraselecta pour protéger et valoriser le fromage Manchego, l’un des grands fromages du monde. Ici, le savoir-faire est essentiel : nos maîtres fromagers élaborent chaque pièce de manière artisanale, en maîtrisant chaque geste qui fait la différence. Le caillé est introduit dans les moules un à un, à la main, et le pressage est réalisé de manière progressive, avec le temps nécessaire pour construire texture et caractère.
Le résultat est un fromage d’exception, élégant en bouche, au profil fruité et à la saveur intense et persistante qui laisse une empreinte durable. Le tout avec les garanties exigées par l’Union européenne : la tradition, oui, mais avec la rigueur sanitaire et le contrôle nécessaires pour faire les choses comme autrefois… avec la sécurité d’aujourd’hui. Pour produire 1 kg de fromage affiné, il faut entre 5,5 et 6 litres de lait de la plus haute qualité. Et nous choisissons une présure à la hauteur: un extrait de présure d’agneau de lait, car chaque décision compte lorsque l’on cherche à créer un Manchego qui exprime son origine, son savoir-faire et le temps.
Domaines d'activité :
Communiqué de presse (1)
Quesería 1605 présente sa gamme au Salon du Fromage à Paris, l’un des principaux rendez-vous européens du secteur
Quesería 1605, qui fait partie du groupe Terraselecta, participe pour la première fois avec son propre stand au Salon du Fromage, le plus important événement professionnel consacré à l’univers
du fromage en France et l’un des rendez-vous les plus prestigieux du secteur à l’échelle européenne et internationale.
Sa présence à Paris, lors de cet événement incontournable qui
se tient du 7 au 9 juin, représente une opportunité exceptionnelle de promouvoir les produits de cette fromagerie bénéficiant
de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Manchego Artesano,
de découvrir les dernières innovations technologiques liées au secteur agroalimentaire et, parallèlement, d’explorer de nouveaux marchés et perspectives de développement.
La 19e édition du Salon du Fromage se déroule à Paris Expo – Porte de Versailles. Le salon rassemble les principaux acteurs
de la filière laitière: producteurs, artisans, restaurateurs, distributeurs, journalistes et institutions.
Selon les organisateurs, chaque édition accueille près de
8.500 professionnels, dont 21 % de visiteurs internationaux provenant de 60 pays.
Avec le soutien de l’ICEX, la participation de Quesería 1605
au Salon du Fromage s’inscrit dans la volonté de l’entreprise
de renforcer son image de marque et de développer de nouvelles opportunités commerciales tout en restant fidèle à son identité et à ses origines.
Grâce à son propre élevage de 1 200 brebis, Quesería 1605 produit son lait de manière naturelle, sans forcer les rythmes
de production, ce qui lui permet de se distinguer des exploitations intensives. Il s’agit d’une fromagerie artisanale où les fromages sont élaborés à la main, alliant savoir-faire traditionnel
et technologies de pointe afin de garantir un contrôle optimal
de la qualité.
Le salon parisien est également l’occasion de découvrir les dernières tendances, innovations et stratégies qui façonnent aujourd’hui aussi bien le secteur laitier que le marché des produits gastronomiques haut de gamme.
La tradition fromagère de La Manche
Quesería 1605 souhaite profiter de cette occasion pour faire connaître le travail réalisé au quotidien à la Finca Sierra
La Solana, située à seulement 7 kilomètres d’Herencia (province de Ciudad Real), ainsi que les fondements de la tradition fromagère manchega: «Élevage propre, fabrication manuelle, lait cru et croûte naturelle», résume sa maître-fromagère, María José González-Román.
Ce domaine naturel de 298 hectares, entouré de vignobles, d’amandiers et de végétation méditerranéenne, ainsi que
la présence d’un affineur expert, expliquent la capacité
de Quesería 1605 à maintenir son engagement en faveur de la qualité au fil du temps.
La fromagerie est d’ailleurs la seule de Castille-La Manche
à disposer de cette fonction spécifique. Le rôle de l’affineur consiste à évaluer le potentiel de chaque lot afin que chaque fromage
soit commercialisé au moment optimal de sa maturation,
exprimant pleinement ses arômes, ses saveurs et une texture adaptée à son affinage.
Sur son stand au Salon du Fromage de Paris, Quesería 1605 présentera l’histoire de la région de La Manche, son savoir-faire, ainsi que la singularité et la personnalité de ses produits,
parmi lesquels figurent notamment:
Queso Manchego 1605 Curado
Affiné pendant au moins sept mois, ce fromage révèle une acidité élégante associée à des arômes animaux nets et raffinés.
Sa finale légèrement piquante est accompagnée de notes
de fruits secs, notamment de noisettes légèrement torréfiées.
Médaille d’Or aux World Cheese Awards 2017.
Médaille d’Argent au Mondial du Fromage 2023.
Queso Manchego 1605 Añejo
Affiné pendant au moins dix mois, ce fromage de grande expression offre une remarquable richesse aromatique et gustative, ainsi qu’une texture inimitable. Son attaque est douce,
mais sa persistance en bouche est particulièrement longue,
avec une agréable note piquante en finale.
Médaille d’Or aux World Cheese Awards 2021.
Médaille d’Argent aux World Cheese Awards 2024.
Médaille d’Argent au concours GourmetQuesos 2019.
Queso Trufado Sierra La Solana
L’association de la truffe noire naturelle et du lait cru de brebis manchega donne naissance à un fromage d’une grande harmonie, offrant une expérience gustative unique. Doux et crémeux,
il fond délicatement en bouche en dévoilant toute sa finesse
et sa richesse aromatique.
Médaille d’Argent aux World Cheese Awards 2018.
Médaille d’Or au Mondial du Fromage 2023.
QUESERÍA 1605 élabore naturellement ses fromages sous l’Appellation d’Origine Protégée Manchego Artesano, à partir du
lait issu de son propre élevage. L’entreprise fait partie de
Bodegas Terraselecta, groupe qui réunit également neuf domaines viticoles issus de huit appellations d’origine différentes et dont l’objectif est d’exprimer le caractère unique de chaque terroir
à travers leurs vins : Bodegas Mano a Mano (Vino de la Tierra
de Castilla), Dominio de Atauta et La Celestina (Ribera del Duero), Viñas del Cénit (Tierra del Vino de Zamora), Bodegas Naia (Rueda), Viña Nora (Rías Baixas), Pazos del Rey (Monterrei), Bodegas Óbalo (Rioja) et Álvaro Domecq (Jerez).