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Description détaillée
Fromage bleu élaboré avec du lait cru de brebis, selon une méthode artisanale traditionnelle.Affiné en cave naturelle, où il développe son veinage bleu caractéristique.
Pâte de semi‑molle à ferme selon la durée d’affinage.
Euskolabel label:
C’est un label officiel de qualité du Pays Basque, géré par le Gouvernement Basque, qui garantit :
- une origine 100 % basque,
- des matières premières locales,
- des contrôles de qualité très stricts,
- des méthodes de production traditionnelles ou propres au territoire.
- Référence produitBIDEKI URDINA BLUE CHEESE
- Fabriqué parDORREA GAZTANDEGIA S.A
Informations complémentaires
Aspect et texture
- Pâte ivoire avec des veines bleu‑vert bien réparties.
- Croûte naturelle, légèrement humide ou sèche selon le lot.
- Texture crémeuse et onctueuse au cœur, plus ferme vers l’extérieur.
- Cassure douce et bonne solubilité en bouche.
Saveur et arôme
- Intensité moyenne à élevée, avec un équilibre entre salinité, piquant et notes lactiques.
- Arômes propres de cave, humidité noble et moisissure bleue.
- Notes de beurre affiné, fruits secs grillés et légère épice.
- Finale persistante, avec un piquant élégant et rond.
Identité sensorielle
- Bleu au caractère ovin marqué, équilibré et gastronomique.
- Profil aromatique complexe mais accessible.
- Excellent comportement en plateau et en cuisine.
Exposant
Marque
