1857 VALDIVIESO

Ancré au cœur historique de la tradition fromagère espagnole, le domaine Finca Valdivieso retrace ses origines au 24 août 1857, date à laquelle son excellence a été officiellement consignée pour la première fois dans la province de Ciudad Real. Depuis six générations, ce domaine historique préserve un savoir-faire d'une continuité absolue, ayant même joué un rôle fondateur en 1985 lors de la création de la D.O.P. Manchego Cheese (A.O.P.), affirmant ainsi son statut de pionnier parmi les premières appellations d'origine protégées d'Europe.

Aujourd'hui, la Finca Valdivieso s'affirme comme un authentique domaine fermier (fromage fermier), où chaque pièce est élaborée exclusivement à partir du lait cru de brebis Manchega produit à 100 % sur l'exploitation. En intégrant pleinement l'élevage et la fabrication artisanale au sein même du domaine, la maison garantit une traçabilité absolue et une expression sans compromis du terroir. Cet engagement à transformer le lait cru selon la recette originale du XIXe siècle préserve la microflore naturelle du lait, donnant naissance à un fromage au caractère remarquable, d'une grande complexité et d'une typicité authentique.

La qualité exceptionnelle du fromage est intimement liée à la terre et à la nutrition rigoureuse du troupeau. L'alimentation des brebis repose strictement sur le pâturage naturel, complété par un fourrage de foin d'avoine séché de haute qualité, ce qui assure un profil de lait riche, propre et équilibré. Cette philosophie traditionnelle, axée sur le pâturage et le fourrage, s'accompagne d'une certification en bien-être animal et d'un engagement profond en faveur de la durabilité environnementale, garantissant que la santé de la meute et la vitalité de l'écosystème demeurent souveraines dans chaque meule produite.