LES 10 COUPS DE CŒUR 2026
Un concours pensé pour éclairer la profession
Le Concours Coups de Cœur n'est pas un palmarès ordinaire. Sa particularité tient à la méthode : chaque produit est évalué sans que le jury en connaisse l'origine ni le fabricant. Ce protocole de dégustation à l'aveugle garantit une note fondée uniquement sur les qualités intrinsèques du fromage, texture, arôme, équilibre, longueur en bouche, sans que la notoriété d'une maison ou la séduction d'un packaging n'entre en ligne de compte.
Pour l'édition 2026, ce sont 175 fromages qui ont été soumis à cette évaluation. La sélection finale, réduite à dix produits lauréats, constitue un instantané fidèle de ce que la filière sait faire de mieux aujourd'hui. Elle reflète aussi, plus largement, les dynamiques qui traversent le marché : le marché français du fromage au détail a généré plus de 10 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2024, pour environ 852 000 tonnes vendues d’après EPSIMAS, un secteur où l'excellence artisanale et la différenciation qualitative jouent un rôle croissant dans les décisions d'achat des professionnels comme des consommateurs. Les résultats du concours seront consultables sur la page dédiée du Salon.
Un jury de 25 experts aux quatre coins du monde
La crédibilité du palmarès repose sur la composition du jury. Pour cette édition, vingt-cinq professionnels issus du Brésil, des États-Unis, de France, de Belgique, de Pologne ainsi que d'autres pays ont pris part aux dégustations. Crémiers-fromagers, consultants, journalistes spécialisés et représentants d'organisations professionnelles : chacun apporte un regard forgé par une pratique quotidienne du fromage dans des contextes culturels et commerciaux différents.
Parmi les membres du jury figurent notamment François Robin, Fromager MOF 2011, Annick Polese de la Fédération des Fromagers de France, Xavier Thuret de la Ligue des Fromagers Extraordinaires, ainsi que des professionnels de terrain comme Emilie Cavero (Fromagerie Emilie), Marco Lubrano et Jeanne Gaffet (La Louve), ou encore Samuel Bourdin (La Cité du Lait). La dimension internationale est assurée par des experts comme Alice Sattanino de l'ONAF (Organisation Nationale Assaggiatori Formaggi), Evert Schönhage de Cheese Choice, Susan Sturman de Makers & Mongers, ou Débora De Carvalho Pereira de l'Association SerTãoBras.
Les journalistes Vincent Ferniot et Emily Monaco complètent ce panel, aux côtés d'Arnaud Sperat-Czar (Profession Fromager), Sara Lacomba (Storia e Sapori), Oksana Chernova (Pro Cheese), Bartosz Wilczynski (Radio Kulinarne Wine Podcast), Ludivine Canard (Lineaires), Régis Leboucher-Bisson (Fromagerie Histoires et Fromages), Feriel Adidou (Fromagerie Fadidou), Léo Begin (Fromagerie La Fruitière), Michael Belissa (Fromagerie Belisson), Roxane Fourgous (Bières et Fromages) et Virginie Dubois Dhorne (Fromagerie La Finarde), sans oublier Fernando Medina Zenoff, représentant le Salon lui-même.
Le palmarès 2026 : dix fromages, trois pays, une diversité de styles
Les dix Coups de Cœur 2026 viennent de France, d'Italie et de Suisse, trois origines qui correspondent précisément aux préférences déclarées des professionnels et des consommateurs français. Ce résultat fait écho aux données recueillies par le Salon dans le cadre de son étude sectorielle : si les Français restent très fortement attachés aux fromages français, l'Italie et la Suisse s'imposent comme les deux premières références étrangères plébiscitées. La sélection 2026 illustre également un point saillant : quelle que soit leur origine, les fromages primés partagent tous un travail d'affinage exigeant, souvent audacieux, qui constitue aujourd'hui un critère de différenciation central dans les circuits spécialisés.
Tomme de Chèvre « La crémeuse » - Prolactine France - Cave Rousseau (France) – Stand L 006
Affinée en cave naturelle, cette tomme développe une flore singulière et des arômes fins légèrement fruités, loin des profils caprin marqués que certains consommateurs redoutent. Sa douceur et sa polyvalence en font un produit accessible, aussi pertinent seul qu'associé à quelques fruits ou une tranche de pain de qualité.
Le Crémeux – Fromagerie Moléson (Suisse) – Stand F 004
Le nom dit tout : enrichi en crème et affiné plusieurs mois, ce fromage propose une texture souple et une longueur en bouche généreuse. Il sort des codes habituels des pâtes pressées en assumant une gourmandise directe et un goût affirmé.
Brique de chèvre – Prolactine France - Cave Rousseau (France) – Stand L 006
Affinée artisanalement à Chambéry, cette brique au format original développe des saveurs douces avec une légère note sucrée en finale. Sa pâte onctueuse revisite un classique en proposant une expérience gustative plus ronde que ce que laisse supposer sa catégorie.
Gruyère AOP vieux affiné aux Forts de la Tine – Huguenin Fromages (Suisse) – Stand D 014
Affiné entre 18 et 22 mois, ce Gruyère AOP au lait cru offre une texture ferme et des arômes d'une grande profondeur. Un fromage de caractère qui porte le cahier des charges AOP à son point de perfection, avec une complexité qui se dévoile au fil de la dégustation. Pour mieux comprendre le cadre réglementaire qui encadre ces productions, les spécifications des AOP fromagères sont accessibles via le CNIEL, l'interprofession laitière française.
Brebis d’Or – Fromagerie Moléson (Suisse) – Stand F 004
Un fromage à pâte molle cerclé d'une sangle d'épicéa, qui communique au lait de brebis de délicates notes boisées. Il révèle aussi un potentiel de dégustation chaud, simplement passé au four, qui en fait un produit réconfortant et polyvalent, adapté à toutes les saisons.
Fleur – Fromages Bach (France) – Stand L 006
Fabriqué à la main au lait cru, ce petit fromage de chèvre mise sur la délicatesse de son format autant que sur la finesse de ses arômes. Une création qui illustre bien le dynamisme de la production fermière artisanale française, segment particulièrement vigoureux depuis quelques années.
1955 Pecorino – Busti Formaggi (Italie) – Stand L 061
Long affinage, richesse aromatique, notes de beurre et de fruits secs qui persistent en bouche : ce Pecorino AOP incarne la puissance de la tradition fromagère italienne. Doux en attaque, il gagne en intensité au fil de la dégustation, ce qui en fait un fromage à part pour les amateurs de belles découvertes.
Bleu de chèvre – Société Laitière de Laqueuille (France) – Stand L 006
La Société Laitière de Laqueuille signe ici un bleu atypique, élaboré à partir de lait de chèvre, qui allie douceur caprine et caractère persillé dans un équilibre surprenant. Crémeux et légèrement intense, il offre une alternative originale aux bleus de vache traditionnels, particulièrement bien adapté aux accords avec du miel ou des fruits secs.
BluDivino – Caseificio Pier Luigi Rosso (Italie) – Stand P 001
Affiné au vin rouge Barbera d'Asti, ce bleu transalpin occupe un territoire gustatif à part, à mi-chemin entre le fromage de caractère et le produit de dessert. Sa texture fondante et ses arômes profonds font de chaque dégustation une expérience hors des sentiers battus.
L’Horloger – Fromages Spielhofer (Suisse) – Stand L 032
Inspiration horlogère assumée : ce fromage à pâte pressée se distingue autant par son visuel, calqué sur un cadran de montre, que par ses qualités gustatives subtiles et équilibrées. Il peut se découper minute par minute selon le grammage souhaité, une idée qui fait autant sourire qu'elle séduit sur un plateau.
Ce que ces fromages disent de la filière
Au-delà de leurs qualités individuelles, les dix lauréats forment ensemble un portrait cohérent du fromage européen d'aujourd'hui : ancré dans ses terroirs et ses savoir-faire, mais ouvert à de nouvelles expressions sensorielles, à de nouveaux formats, à de nouveaux usages. La maîtrise de l'affinage reste le dénominateur commun de tous ces produits. C'est cette expertise, souvent longue à acquérir et difficile à industrialiser, qui constitue le vrai facteur de différenciation dans un marché où, comme le rappelle régulièrement la Fédération des Fromagers de France, le conseil et l'expertise du crémier-fromager restent les premiers leviers de valorisation des produits de qualité auprès des consommateurs.
Rendez-vous à Paris du 7 au 9 juin 2026
Ces fromages seront présents lors de la 19e édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles. Trois jours dédiés aux professionnels de la filière, avec 300 exposants issus de 15 pays et 8 500 visites professionnelles attendues. Les stands des producteurs primés permettront de retrouver ces produits en dégustation et d'échanger directement avec leurs fabricants.