FERME DU CAUSSE : DU YAOURT BIO AU PÉRAIL IGP
Rencontré au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2026, son fondateur Christian Delon y dévoilait une étape majeure : le lancement d'une gamme complète de fromages, dont le Pérail, fraîchement reconnu en IGP.
Une aventure familiale née en 2008 sur les Grands Causses
L'histoire de la Ferme du Causse commence par la transformation fermière du lait du GAEC Delon. « La Ferme du Causse, c'est une petite entreprise familiale constituée par la famille Delon, qui a démarré son activité en 2008 avec d'abord de la transformation de lait de brebis en fabrication fermière pour la fabrication d'ultra-frais », retrace Christian Delon. « Nous ne transformons que du lait de brebis bio uniquement, et nous avons une marque qui est assez connue sous la marque Tradi-Bergère. Nous distribuons à 95 % dans le réseau bio depuis 18 ans aujourd'hui. »
L'entreprise a depuis changé d'échelle, sans renier ses fondamentaux. « Aujourd'hui, nous transformons aussi du lait de collecte de fermes voisines, donc j'assure moi-même la collecte », précise le fondateur. « Nous avons un cahier des charges qui est respecté par nos producteurs, notamment pas d'ensilage dans l'alimentation des brebis, une collecte régulière, et nous ne transformons que du lait frais qui est collecté au maximum toutes les 48 heures. »
Des yaourts de brebis multi-médaillés
La fierté de Christian Delon se mesure au chemin parcouru et aux distinctions accumulées. « Nous sommes déjà très fiers de notre évolution puisque nous avons démarré à zéro en 2008. Aujourd'hui, nous transformons entre 700 000 et 800 000 litres en ultra-frais, avec 18 médailles au Concours Général Agricole, plus les autres médailles au Concours International de Lyon des fromages et produits laitiers. »
Le Pérail IGP, fer de lance d'une nouvelle gamme de fromages
L'édition 2026 marquait un tournant pour l'entreprise aveyronnaise. « Cette année, c'est un peu particulier, puisque nous venons de finir les travaux de construction de notre fromagerie, et nous complétons notre gamme avec toute une gamme de fromages au lait de brebis, avec du Pérail », annonce Christian Delon. « Nous sommes dans le périmètre de l'IGP Pérail qui a été récemment reconnue. Ensuite, nous avons une gamme de fromages en pâte souple, pâte pressée, des tommes, du fromage à la coupe, du fromage au libre-service, toujours avec du lait bio collecté localement. »
Une actualité qui rejoint celle de toute une filière : la dénomination Pérail a été officiellement enregistrée en Indication Géographique Protégée par la Commission européenne le 26 mai 2025, d'après l'INAO. Ce fromage à pâte molle, fabriqué exclusivement avec du lait entier de brebis de race Lacaune, est produit sur une aire qui s'étend sur l'Aveyron, la Lozère, le Tarn, l'Hérault et le Gard, selon la fiche officielle de l'IGP Pérail.
Le salon, rampe de lancement naturelle
Pour ce lancement, le choix du rendez-vous parisien s'est imposé de lui-même. « Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, c'est un peu le lieu incontournable pour faire connaître ses produits. C'est là où tous les professionnels du fromage vont se retrouver », explique Christian Delon. « Nous avons déjà, ce matin, rencontré des magasins, des distributeurs qui ont pu goûter directement nos produits. C'est un peu le lanceur de cette nouvelle gamme de fromages. Pour l'avoir déjà visité à plusieurs reprises, pour moi c'était le lieu idéal où il fallait être présent pour ce lancement. »
En juin 2026, la 19e édition du salon a réuni 270 exposants et 7 600 visiteurs à Paris Expo Porte de Versailles, offrant aux producteurs et affineurs comme la Ferme du Causse un accès direct aux crémiers-fromagers, grossistes et acheteurs de la grande distribution. Rendez-vous du 11 au 13 juin 2028 pour la 20e édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers à Paris Expo Porte de Versailles.
