VOYAGE AU CŒUR DES FROMAGES AOP D’ESPAGNE
Cette fois-ci pour la rubrique mensuelle sur les AOP du salon du Fromage et des Produits Laitiers, c’est l’Espagne qui est à l’honneur ! précédemment les pays déjà explorés dans cette rubrique ont été Le portugal, l’Italie, L’Autriche, le Royaume-Unis, les Pays-bas et l’Allemagne.
Des plaines arides de La Mancha aux vallées verdoyantes des Asturies, l’Espagne recèle une incroyable richesse fromagère. Ses Appellations d’Origine Protégée (DOP, équivalent de l’AOP français) sont les gardiennes de savoir-faire séculaires, transmis avec passion. Au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, les visiteurs ont déjà eu et auront encore l’occasion de découvrir ce patrimoine gourmand à travers quelques-unes de ses spécialités les plus emblématiques.
Manchago DOP : l'icône ibérique
Sans doute le plus célèbre des fromages espagnols, le Manchego est produit dans la région de La Mancha, à partir du lait cru de brebis de race Manchega. Son affinage, qui varie de deux mois à plus d’un an, lui confère une palette aromatique allant du beurre doux aux fruits secs torréfiés. Sa croûte striée d’un motif en épi est reconnaissable entre toutes. Ce fromage, ferme et savoureux, accompagne à merveille la pâte de coing ou un vin rouge local
Cabrales DOP : la force des montagnes
Originaire des Asturies, le Cabrales est un bleu au caractère puissant. Affiné dans des grottes naturelles aux conditions d’humidité idéales, il est produit à partir de lait cru de vache, parfois mêlé à du lait de chèvre et de brebis. Ses veines bleutées expriment une intensité marquée, piquante et salée. À déguster avec parcimonie, il se révèle superbe accompagné d’un vin doux ou d’un filet de miel qui adoucit son tempérament fougueux.
Idiazábal DOP : subtilité basque et navarraise
Entre Pays basque et Navarre, le Idiazábal est un fromage de brebis qui se distingue par son affinage parfois fumé au bois de hêtre ou de chêne. Sa pâte ferme dégage des notes de noisette, enrichies par une touche boisée et délicate. Peu connu du grand public, il est pourtant un joyau pour qui aime les saveurs authentiques. Coupé en copeaux ou servi avec une tranche de coing, il illustre la subtilité des traditions pastorales basques.
Tetilla DOP : la douceur galicienne
Dans les vertes collines de Galice naît le Tetilla, au nom évocateur en raison de sa forme conique rappelant une poitrine. Fabriqué avec du lait de vache, il séduit par sa texture fondante et sa saveur lactée douce. C’est un fromage accessible, apprécié des enfants comme des fins gourmets, qui se marie aisément avec des fruits frais ou un vin blanc léger. Sa tendresse en fait le parfait ambassadeur de la convivialité galicienne.
Torta del Casar DOP : un écrin d’onctuosité
En Estrémadure, le Torta del Casar offre une expérience unique : sous sa croûte fine se cache une pâte coulante, obtenue grâce à l’usage de la fleur de chardon comme coagulant. À déguster à la cuillère, ce fromage de brebis est d’une intensité aromatique rare, mêlant notes herbacées et légère amertume. Servi avec du pain rustique ou relevé d’un filet d’huile d’olive, il séduit par sa texture voluptueuse et sa puissance gustative.
Mahón-Menorca DOP : l’esprit des Baléares
Cap sur Minorque, où le Mahón-Menorca reflète l’âme méditerranéenne. Fromage de lait de vache, sa croûte est frottée à l’huile d’olive, parfois rehaussée de paprika. Jeune, il est souple et beurré ; plus affiné, il révèle une pâte ferme, au goût salé et légèrement piquant. Il s’apprécie seul ou intégré dans des recettes insulaires, comme des gratins de légumes au four. Un fromage à la personnalité solaire, qui illustre la diversité des Baléares.
Parmi les exposants espagnols présents sur le salon il y aura: Spanish Cheese S.L, Alimentias S.L, Alcaten S.L, Quesos el pastor-Hijos de Salvador S.A et ICE Junta de Castilla y Leon, lors du prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers qui se tiendra du 07 au 09 Juin 2926.