L'ÉDITION JOUR 3 DE L'AFFINEUR EST EN LIGNE
Descendez pour lire l'édition Jour 3 de L'Affineur 2026
L'Affineur 2026 : L'édition Jour 3 est en ligne !
Dans cette édition de L'Affineur, vous retrouverez :
– Le mot de L'Affineur : Dernière ligne droite, premières tendances
– Un focus sur les grands enjeux de la filière, avec un article consacré aux fromages au lait cru, entre pression sanitaire, bénéfices santé et évolution des modèles de production
– Des interviews exclusives avec Sandra Selwan pour Brazzale, Fabrizio Murruni pour Caseificio Tosi, François Robin, Meilleur Ouvrier de France 2011, et Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France
– Des focus produits et maisons fromagères à ne pas manquer, comme L'Horloger de Spielhofer, Lytras, De Hualdo, Jumi et son Belper Knolle Vieux
– Des focus exposants et solutions professionnelles, avec IXAPACK GLOBAL, Au Comptoir Graylois et Emilie Cavero, qui prolonge la mémoire sonore du salon avec son podcast Les tribulations d'une fromagère
L'Affineur, c'est le magazine officiel du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, consacré aux temps forts du salon, aux savoir-faire fromagers, aux innovations, aux rencontres professionnelles et aux nouveautés produits.
Dernière ligne droite, premières tendances
Mardi 9 juin, dernier jour du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, et le programme ne faiblit pas. C'est même la journée idéale pour prendre de la hauteur avant de remballer les meules. Directeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers Fernando Medina Zenoff.
« Le fromage mérite le décalage »
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France, raconte l’esprit du Cheese Social Club.
Brazzale, la tradition italienne sans frontières
La plus ancienne famille laitière d'Italie, active depuis 1784, la maison Brazzale a inventé un modèle de production transnational unique. Son fromage phare, le Gran Moravia, naît en République tchèque et s'affine en Italie. Rencontre avec Sandra Selwan, Responsable des Ventes et du Développement des Marchés.
L'Horloger, le fromage qui se déguste à la minute
Né dans le Jura suisse, au cœur du pays de l'horlogerie, L'Horloger de la maison Spielhofer porte un cadran de montre gravé sur sa croûte et se commande non pas au gramme, mais à la minute. Une trouvaille qui lui a valu le Coup de Cœur du jury du Salon du Fromage 2026.
Tosi, le Gorgonzola qui prend son temps
Depuis 1975, entre les lacs Majeur et Orta, dans le Piémont, le Caseificio Tosi façonne ses fourmes de Gorgonzola DOP entièrement à la main. Rencontre avec Fabrizio Murruni, Export Manager.
Emilie Cavero : trois jours au micro, la filière en héritage sonore
Présente au salon, la crémière toulousaine Emilie Cavero capte la parole de la filière au micro de son podcast, Les tribulations d'une fromagère. Une immersion qui prolonge l'édition 2026 bien au delà des allées du salon.
Fromages au lait cru : une filière à la croisée des chemins
Pression sanitaire, bénéfices santé, évolution du modèle de production : les enjeux d'un secteur en pleine mutation.
François Robin : « Le salon, c'est le village fromager »
Meilleur Ouvrier de France 2011, crémier-fromager indépendant, formateur et consultant, François Robin est l'une des figures les plus inspirantes du Salon du Fromage et des Produits Laitiers. Entre caséologie, accords sans alcool et grilled cheese, il nous livre sa vision d'un métier en pleine évolution.
IXAPACK GLOBAL : la précision au fil de la lame
De la découpe à la palettisation, IXAPACK GLOBAL conçoit et fabrique ses lignes complètes sur un seul site en France. Baptiste Vergnault, technico-commercial, détaille ce que la technologie ultrasons apporte aux fromageries.
ACG transforme le rack en atout stratégique pour l'affinage
Derrière chaque fromage réussi se cache un équipement que l'on remarque rarement : le rack. Au Comptoir Graylois en a fait sa spécialité, transformant un simple support métallique en véritable actif stratégique pour les fromagers.
Lytras : la Feta AOP qui a le goût de la Thessalie
Entreprise familiale grecque depuis trois générations, la Maison Lytras présente au Salon du Fromage et des Produits Laitiers sa Feta AOP au lait de brebis, héritière d'une recette ancestrale.
De Hualdo : du pâturage à l'affinage, tout se joue à la ferme
Fromagerie de ferme espagnole, De Hualdo élève son propre troupeau de brebis manchega et maîtrise chaque étape, du pâturage à l'affinage. Une collection de fromages au lait cru à découvrir au salon.
Belper Knolle Vieux, la perle noire de Jumi
Petite boule poivrée qui ressemble à une truffe sans en être une, le Belper Knolle Vieux est la signature de la fromagerie suisse Jumi. Le lait de vache cru est transformé directement à la ferme, sans chauffage ni refroidissement après la traite. Les boules d'environ 65 grammes, façonnées à la main et roulées dans l'ail, le poivre et le sel de l'Himalaya, s'affinent au moins neuf semaines en cave. Plus ronde et plus polyvalente que la truffe, cette pépite se râpe finement sur pâtes, risotto, carpaccio, salade ou œufs brouillés.