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Léo est crémier-fromager à Bruxelles en Belgique ou il a ouvert la Fruitière en 2017 avec sa mère. Pratiquement né dans une cuve à Comté, il a choisi la Voie lactée en 2012. En 2016 il obtient son CQP crémier fromager à Paris. Passionné de terroir, des petites et grandes histoires qui font le monde fromager, il décide de partir en Belgique pour y ouvrir un lieu polymorphe dans lequel on regroupe crémerie de détail, bar à fromage & laiterie urbaine.
Curieux et vorace il a tissé une longue relation avec le monde de la bière notamment avec lequel il adore collaborer de manière régulière à l’international.

Thibault, 34 ans, est né à Annecy. Après des études de paysage, un pas dans l’évènementiel, puis un autre dans la restauration, il se retrouve propulsé dans le monde du fromage.

Médaillé de bronze au Concours Mondial du Meilleur Fromager 2023, et champion du Cheesemonger Invitational à l'été 2015, Nick Bayne a commencé à travailler pour The Fine Cheese Co. après avoir déménagé au Royaume-Uni au début de l'année 2018. Il est actuellement responsable de l'approvisionnement et de la sélection de tous les fromages artisanaux européens que The Fine Cheese Co. importe au Royaume-Uni. Il contribue également à une chronique régulière pour Goût de France, et est membre de la Guilde Internationale des Fromagers.  

Alex Armstrong est un professionnel certifié du fromage (CCP™) et un évaluateur sensoriel certifié du fromage (CCSE™) qui travaille avec Jasper Hill Farm à Greensboro, dans le Vermont, aux États-Unis. Il travaille dans l'industrie fromagère depuis plus de 10 ans, d'abord en tant qu'apprenti fromager, avant de se lancer dans la vente de fromages à travers les États-Unis.

En 2014, Mathew a lancé The Cheese Truck, une ancienne camionnette jaune des années 1970 servant d'irrésistibles sandwichs au fromage grillé. S'approvisionnant en fromage directement auprès de petits producteurs, ils ont entrepris de défendre le fromage britannique. Dix ans plus tard, il a ajouté quatre sites axés sur le fromage à ses activités, dont le premier restaurant à tapis roulant au monde à Covent Garden, à Londres, et a coécrit le livre The Cheese Life (La vie du fromage). Il s'y connaît en matière de fromage fondant.