DÉCOUVREZ LES LAURÉATS ET NOMINES 2026

Arthur Duhamel est restaurateur et artisan du grilled cheese. Avant d’ouvrir ses adresses, il évolue déjà dans l’univers du fromage, entre importation et sélection de cheddars britanniques affinés, aux côtés de sa famille sur les marchés du Touquet.

Très tôt, il observe un paradoxe : un sandwich iconique, mais souvent dénaturé par des produits standardisés et des cuissons excessives.

Il choisit alors une approche simple : partir du fromage comme point de départ. Depuis 2016, il travaille des fromages de caractère — cheddar affiné, comté, raclette, maroilles ou blue Stilton — associés à des cuissons précises pour trouver l’équilibre entre croustillant et fondant.

Parmi ses créations, une recette réalisée avec Nicolas Gautier : un grilled cheese à la mimolette, pesto à l’ail des ours, cacahuètes torréfiées, poulet grillé et tomates confites.

S’il devait être un fromage fondu, ce serait la mimolette : un fromage de mémoire, à la fois rustique et précis, qui fond sans disparaître.

L’histoire commence pendant la crise de la Covid-19 et le premier confinement. Après des études en hôtellerie-restauration, il développe ses premières expériences culinaires et découvre progressivement un véritable intérêt pour le travail du fromage en cuisine.

D’abord des recettes simples, comme des chèvres panés, puis une envie qui grandit : faire fondre, associer et travailler les fromages autrement. Le croque-monsieur devient rapidement une base de référence, un terrain de jeu et d’apprentissage.

Si je devais être un fromage fondu, ce serait le Kaltbach. Un fromage suisse encore peu connu du grand public, à la fois fruité, beurré et original — comme une signature discrète mais marquante, qui gagne à être découverte.

Depuis l’enfance, le croque-monsieur fait partie de ses plats préférés : le croustillant du pain, le fondant du fromage, la richesse du beurre et du jambon. Une recette simple, souvent préparée à la poêle à feu doux, que sa mère ne faisait jamais en assez grande quantité pour satisfaire son appétit.

Aujourd’hui, il revisite cet esprit gourmand au quotidien en fromagerie, où le grilled cheese s’est naturellement imposé, parfois même avec des “restes” valorisés de produits difficiles à vendre.

Une cuisine simple, généreuse, et assumée — avec l’envie de la partager pleinement lors du concours de juin.

Si je devais être un fromage fondu, ce serait le Gruyère AOP. Un fromage de caractère, réconfortant, avec de la longueur et une vraie capacité à évoluer selon les saisons et l’affinage.

Crémier-fromager et fondateur du Comptoir Crémier à Brignais, il vient de la restauration, où il a passé plus de quinze ans entre cuisine, bar à vin et sommellerie. C’est ce parcours qui l’a naturellement conduit vers le fromage, qu’il travaille aujourd’hui en boutique, en prestation traiteur et en cuisine.

Pour lui, le grilled cheese s’inscrit dans cette continuité : une préparation simple, directe — du pain, du feu, un bon fromage — pensée avant tout pour le plaisir du partage.

Si je devais être un fromage fondu, je serais une Matouille savoyarde. Un fromage de Tome des Bauges fondu, simple mais raffiné, qui raconte le lait, le temps et le feu. À déguster avec un pain de campagne au levain, autour d’un verre de vin de Savoie.