Rey Silo Bleu “Mamá Marisa

Le bleu né du cœur des Asturies

Il y a des fromages faits avec la main.

Et d’autres faits avec le cœur.

Rey Silo Bleu “Mamá Marisa” appartient à cette lignée rare où l’émotion devient saveur. Né de la rencontre entre le chef José Andrés et notre maître fromager Ernesto Madera, il rend hommage à Marisa, la mère du chef, celle qui lui apprit à aimer les bleus asturiens, à reconnaître, dans leur texture onctueuse et leur parfum profond, l’âme de sa terre.

Sa naissance.

Lait de vache cru et entier, provenant de troupeaux qui paissent dans la brume et la rosée asturiennes. À la fromagerie, le lait est tempéré avec douceur et laissé cailler lentement. La coagulation est découpée finement pour que le Penicillium roquefortis puisse tracer plus tard ses veines bleu-vert. Après égouttage, le fromage frais est émietté et moulé en grandes meules de 4,8 à 8 kg.

Chaque fromage est « ramelé », ses pores scellés pour apprivoiser l’air avant de descendre dans notre cave souterraine de Pravia, où le temps et la vie invisible tissent la croûte et éveillent la tendresse intérieure. Quand le maître fromager sent l’instant juste, il perce la meule pour laisser entrer l’air frais : naît alors le miracle des veines bleues.

Texture et goût.

Pâte bleue, crémeuse, voluptueuse, équilibre parfait entre puissance et douceur. Arômes de crème fermentée, beurre, champignons, fruits secs et une touche minérale rappelant les montagnes humides du littoral cantabrique. En bouche : rondeur, profondeur et une finale qui s’étire comme une caresse.

Pourquoi vous allez l’aimer.

Parce qu’il a une histoire, une âme et un nom de mère.

Parce qu’il unit le savoir-faire ancestral à la sensibilité de la haute gastronomie.

Parce qu’il incarne ce que nous sommes : terre, mémoire, innovation et émotion.