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Description détaillée
L’âme du fromage enlacée par la pomme des Asturies
À Pravia, ancienne seconde capitale du Royaume des Asturies, sur les rives du Nalón —le Naelo des géographes romains— nous portons notre art fromager à son apogée avec une création unique : le MÁXIMO affiné à la magaya de cidre. Ici, tradition fromagère et culture cidricole se rejoignent dans une expérience née là où les prairies verdoyantes rencontrent le parfum de la pomme fermentée.
Fabrication. Nous partons de notre MÁXIMO, élaboré à partir de lait cru entier de vache issu des fermes asturiennes. Après deux mois d’affinage, le fromage est entièrement recouvert de magaya —la pulpe de pomme pressée du llagar El Gobernador, producteur de la cidre brut nature EM. Fraîchement sortie du pressoir, la magaya est congelée pour préserver son arôme, puis décongelée juste avant l’enrobage, provoquant une réhydratation naturelle et une fermentation alcoolique douce qui transforment texture, parfum et âme du fromage.
Texture et goût. Sa pâte blanche-jaunâtre, dense et crémeuse, unit l’intensité lactique du fromage à la fraîcheur acide de la pomme. Sur la croûte demeurent les traces dorées de la pulpe, témoins de cet affinage singulier. En bouche, la symphonie est parfaite : notes de beurre fermenté, fruits mûrs et une subtile touche cidrée qui s’évanouit avec élégance.
Pourquoi vous l’aimerez. Parce que chaque bouchée est une gorgée d’Asturies : la terre, la pomme, le temps et la main de l’homme transformés en émotion. MÁXIMO à la magaya élève la tradition au rang d’art contemporain.
Détails.
– Format cylindrique, 18 cm × 10 cm
– Poids : 1,5–2 kg
– Coagulation lactique, affinage en pulpe de pommes à cidre Brut Nature EM
– Affinage minimum 4 mois (2 en cave + 1 en magaya)
– Matière grasse sur extrait sec : 63,7 %
– Sans gluten. Sans lactose.
MÁXIMO à la magaya de cidre. Quand la terre et le fruit s’unissent, le temps se fait saveur. Les Asturies fermentées à la perfection.
- Référence produitMÁXIMO affiné à la pulpe de pommes à cidre
- Fabriqué parREY SILO
Informations complémentaires
The soul of cheese embraced by the Asturian apple
In Pravia, once the second capital of the Kingdom of Asturias and on the banks of the Nalón —the Naelo of Roman geographers— we take our cheesemaking art to its limit with a singular creation: MÁXIMO matured in cider apple pulp (magaya). Here, the ancient art of cheesemaking and Asturias’ cider tradition blend into an experience that could only be born where green pastures meet the fragrance of fermented apple.
How it’s made. We start from our MÁXIMO, crafted from raw, whole cow’s milk from Asturian farms. After two months of maturation, the cheese is entirely covered with magaya —the apple pulp pressed by Llagar El Gobernador to make its Brut Nature EM cider. The freshly pressed magaya is frozen to preserve its purity, then thawed just before use, triggering natural rehydration and a gentle alcoholic fermentation that transform the texture, aroma, and very soul of the cheese.
Texture and flavour. Beneath its rind dotted with golden traces of apple, the white-yellow paste is dense, creamy, and alive. A perfect harmony between the lactic intensity of the cheese and the bright acidity of cider. On the palate: cultured butter, ripe fruit, a hint of wild yeast and a lingering, elegant finish.
Why you’ll love it. Because every bite is Asturias — its land, its cider, its time, and its craftsmanship distilled into flavour. The MÁXIMO with magaya transcends tradition and becomes edible art. Surprising, emotional, unforgettable.
Details that matter.
– Traditional cylindrical format 18 cm × 10 cm
– Weight: 1.5–2 kg
– Lactic coagulation, aged in cider apple pulp (Brut Nature EM)
– Maturation: minimum 4 months (2 in cellar + 1 in magaya)
– Fat in dry matter: 63.7 %
– Gluten-free. Lactose-free.
MÁXIMO in cider apple pulp. Where land meets fruit, time meets soul. Asturias, fermented to perfection.
Exposant
