L'ÉDITION AFFINEUR JOUR 1 EST EN LIGNE
Descendez pour lire l'édition Day 1 de L'Affineur 2026
L'Affineur 2026 : L'édition Day 1 est en ligne !
Dans cette édition de L'Affineur, vous retrouverez :
– Le mot de l'Affineur : Premier jour, pleine maturité
– Le programme de l'Espace Concours du dimanche 7 juin
– Des focus à ne pas manquer, comme La Lyre d'Or 2026, La Librairie Gourmande, l'Agora des Experts ou encore le Cheese Social Club
– Des focus exposants et produits comme Buisson, Marcel Petite, ST Optima, Parmigiano Reggiano, Belberry, The Fine Cheese Co., Lallemand Specialty Cultures, Fromagerie Guilloteau et César Losfeld.
L'Affineur, c'est le magazine officiel du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, consacré aux temps forts du salon, aux savoir-faire fromagers, aux concours, aux rencontres professionnelles et aux nouveautés produits.
Le mot de l'Affineur Premier jour, pleine maturité
Bienvenue à toutes et à tous pour l'ouverture.
La Lyre d'Or 2026 met douze crémiers-fromagers au défi
La Librairie Gourmande met le fromage entre toutes les mains
Une sélection d'ouvrages dédiés à la filière fromagère à découvrir sur le stand S 013.
Goûter, comprendre, recommencer
À l'Agora des Experts, les ateliers de dégustation font du palais un terrain d'exploration. Affineurs, producteurs et experts y donnent les clés. Petit tour du programme.
Garez-vous, la Jag Fromage est dans la place !
Buisson : l'indépendance a du goût
Installé sur le marché de Rungis depuis 1982, Buisson compte parmi les derniers grossistes indépendants de la place. L'Affineur a rencontré Owen Harris, responsable fromage de la maison depuis 2012, qui défend au quotidien une certaine idée du métier : proximité, confiance et réactivité.
Marcel Petite : l'art de dompter le Comté
Maison d'affinage installée dans le Haut-Doubs, les Fromageries Marcel Petite travaillent avec 35 fruitières et exploitent deux sites d'affinage, bientôt trois. Leur signature tient en deux mots : affinage lent. Développée dès 1966 au Fort Saint-Antoine, un site enterré aux conditions naturelles uniques qui célèbre cette année ses 60 ans, cette approche à basse température est devenue une référence du métier. À l'occasion du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, L'Affineur s'est entretenu avec Yannick Duffet, Responsable Commercial, qui revient sur une sélection menée meule par meule et sur l'art de révéler le Comté.
ST Optima : plus de fromage à pizza, à volume de lait égal
Conçue par Sacco System pour les opérations à grande capacité, la culture starter ST Optima vise un rendement fromager supérieur et une production plus rapide, sans rien sacrifier à la fonte ni à l'étirement.
Parmigiano Reggiano : un voyage au cœur des cathédrales de fromage
Entre Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue, les fromageries ouvrent leurs portes pour une expérience sensorielle où l'on assiste à la naissance d'une meule, fabriquée aujourd'hui comme il y a mille ans.
Le confit qui réveille les bleus
Maison belge fondée en 1956, Belberry décline sa gamme Cheese & Fruit Délice pour les plateaux de fromages. Son confit Figues & Poivre Noir joue le contraste : la douceur intense de la figue, relevée par une pointe de poivre. Moins sucré qu'une confiture classique, il accompagne idéalement les bleus, du Roquefort au Stilton.
The Fine Cheese Co., le levain qui fait craquer
Maison britannique installée à Bath, pilier du renouveau des fromages artisanaux anglais, The Fine Cheese Co. présente sa gamme de crackers au levain. Élaborés à partir d'un levain d'épeautre affiné quatre jours, avec peu d'ingrédients, ils sont cuits doucement pour rester fins et croustillants. Chaque recette est pensée pour une famille de fromages.
Lallemand Specialty Cultures : la fermentation au service du fromage
Cultures d'affinage, de surface et de bioprotection : Lallemand Specialty Cultures met en avant son expertise fromagère, entre maîtrise des procédés et profil sensoriel.
L'oignon prend l'accent du Nord