Carton plein pour les ateliers de cette édition 2022 :
Tequila et fromages par Martha Murguia, Bleu Agave
Si vous étiez à la recherche de découvertes /accords improbables, cet atelier vous a comblé. Nous avions proposons d’assister à une dégustation de 3 fromages ( Comté, Fourme d'Ambert ey Grana padano) avec une tequila, un mezcal et une confiture artisanale 4 fruits rouges aromatisée à la tequila. 2 alcools dont l’origine est une seule plante : l’agave.
Vous avez découvert au Salon du Fromage et Produits Laitiers ce mariage d’arômes et de cultures avec Martha Murguia, Ambassadrice de la tequila en France et promotrice de distillats d’agave mexicains qui vous a guidé lors de ces dégustations" Un voyage immédiat pour le Mexique !
Bières et fromages par les Brasseurs de France
Les Brasseurs de France ont proposé 3 ateliers autour de la bière. Ainsi, les visiteurs ont pu découvrir un mariage des bières noires avec des bleus ( Roquefort, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert) celui des bières avec des fromages à fort caractère (Selles sur Cher, Comté, Saint Nectaire et Maroilles ) ou encore comment les bières fruitées offrent une palette idéale pour tous les accords fromagers ( Munster, Chèvre frais, Brillat-savarin et Cantal).
Fromage fusion à l’heure de l’apéritif par François Robin, MOF 2011
François Robin a fait tester lors de son atelier des accords insolites qui mêlent des produits surprenants et des grands classiques fromagers français. Une bonne source d’inspiration pour réveiller et apporter une touche fusion aux plateaux et planches apéritives.
Fromages et Hydromel moderne par Bulles de Ruche
Bulles de Ruche vous a proposé un atelier d’une heure sur le thème « Fromages & Hydromel Moderne ». L’atelier a commencé par une présentation de Bulles de Ruche et de l’hydromel moderne. Il s'est poursuivi par une initiation aux accords entre fromage et hydromel : avec trois accords variés, associant les arômes de nos hydromels aux particularités des fromages choisis.
Les fromages québécois se distinguent partout dans le monde, découvrez pourquoi ! par le Ministère Agriculture du Québec
Vous avez découvert l’histoire singulière des 600 fromages québécois, fabriqués depuis 1635; survol historique et présentation de l’industrie actuelle et de son positionnement. Vous avez pu apprendre davantage sur les trois fromageries du Québec qui était présente au salon (Village Découverte, stands F032 et F030), suivi d’une dégustation.
Fromage artisanal irlandais - de la ferme à la fourchette par Bord Bia
Bord Bia se charge de la promotion et du développement des produits de l'agroalimentaire et de l'horticulture irlandais. Origin Green, notre programme de développement durable se concentre sur nos priorités : la promotion de l'Irlande en tant que leader mondial d'une agriculture et d'une production alimentaire saines et durables ; l'amélioration de la compétitivité en soutenant les capacités d'innovation et le développement de l'exportation.
Voyage en Italie : fromages et huiles d’olive par Alessandra Pierini
Au cours de cet atelier, vous êtes partis à la rencontre des terroirs italiens sous la forme d’associations de fromages et huiles d’olive, ces 2 produits emblématiques qui représentent si bien l’Italie dans le monde entier. Fondatrice de RAP, une épicerie et une cave à vin qu'Alessandra a voulue pointue, exubérante, accueillante avec le meilleur de l'Italie, des produits rares aux grands classiques choisis avec soin, ainsi que les coups de cœur de cette experte es-gastronomie transalpine. Passionnée par son sujet, Alessandra a une histoire à partager sur chaque produit. Cela fait presque trois décennies que notre Génoise sillonne les routes d'Italie sur les traces du produit d'exception !
Présentation des lauréats au Concours Coups de Coeur par Michaël Bellissa et Susan Sturman
Pour élire les Coups de Coeur 2022, 16 professionnels venus du monde entier se sont réunis le jeudi 13 janvier autour d’une passion commune l’amour du fromage et des produits laitiers de qualité.
Les produits alimentaires ont été jugés sur leurs qualités organoleptiques (forme, aspect, pâte, texture, goût, esthétique....).
Un voyage aux Baléares à la découverte de l’AOP Mahon-Minorca par José Luis Martin
Le fromage AOP Mahon Menorca est originaire de l’ile de Minorque. Sa forme carrée à bords arrondis est caractéristique, c’est le fromage traditionnel de la deuxième ile des Baléares. Il est élaboré à partir de lait de vache et son poids oscille entre 2 et 4 kilos. Les meilleures productions utilisent le lait cru de vache de race locale. Le climat particulier de l’ile de Minorque et un environnement préservé (L'île de Minorque a été classée Réserve de la biosphère par l'UNESCO en 1993) contribuent à la typicité de ce fromage espagnol.
Dans le cadre du Salon du Fromage 2022, l’AOP des fromages Mahon-Menorca a organisé une présentation de l’AOP et de la production des fromages dans l’ile Minorque (Baléares) qui remontent à la préhistoire, les caractéristiques de ces fromages et leur singularité. Cette présentation, suivie d’une dégustation, fut assurée par le Maitre-Fromager et expert, Jose Luis Martin, consultant auprès de différents organismes publics et privés en Espagne, auteur d’ouvrage sur les fromages et juré dans de nombreux concours et dégustations de fromages.
