Dynamique, animé, bilingue, Grilled! est un concours décalé, qui met en avant les modes de consommation qui existent en dehors de France et rejoint les nouvelles habitudes alimentaires.

Croque-monsieur, Toastie, Grilled-cheese sandwich… quel que soit le nom qu’on lui donne, le résultat est le même : du fromage fondant entre deux tranches de pain, un plaisir simple et « comfort food » qui a conquis les papilles un peu partout dans le monde. 8 candidats représentant 8 pays vont s’affronter dans une ambiance énergique et décontractée pour sublimer les fromages surprises sélectionnés sur le Salon. Produits imposés, fromages surprises, un rien de musique, un jury jeune et sympa, des MC de choc, ça va fondre !

Si on fait un petit panorama du Grilled Cheese Sandwich, l’appellation la plus trendy ces derniers temps, on peut en attribuer la paternité à plusieurs pays.

Mettons de côté la France qui a la fâcheuse habitude depuis le 19ème de glisser du jambon avec le fromage pour en faire un croque-monsieur, certes pilier de la nourriture fami-liale génératrice de Madeline de Proust pour des générations, mais pas uniquement cen-trée sur le fromage.

Gageons donc que le toastie anglais est celui qui a tout généré, même si il n’est pas uni-quement garni de cheddar et qu’il est cuit dans une machine spéciale, comme en France, trouvant sa place au petit déjeuner ou en street food sur le pouce.

Un ocean plus loin, et par la grâce des milliers d’études universitaires, on peut localiser la naissance d’un sandwich chaud uniquement garni d’un mélange de fromages fondus aux USA dans les années 20, qui prend vite le nom de Grilled Cheese Sandwich. Plat abordable avec le développement des laiteries et boulangeries industrielles, réconfortant, vite mangé avec un bol de soupe à la tomate, facile à faire, autant d’atouts qui lui ont permis de traverser un siècle et plusieurs crises dont la Grande Dépression des années 30 et la seconde guerre mondiale où il était servi aux GI.

La différence historique entre les versions européennes et la version Nouveau Monde est certainement l’utilisation d’une poêle généreusement beurrée pour griller le sandwich et un mélange de plusieurs fromages, souvent pasteurisés (Cheddar, Monterey Jack…), voire des « processed cheeses », équivalent de nos fromages fondus.

Depuis lors, on trouve des Grilled Cheese Sandwich partout dans le monde, notamment dans quelques pays à forte population d’origine anglo-saxonne. Il est quasi-inconcevable pour un crémer-fromager au détail en Australie de ne pas en proposer le midi, chaque bar branché en fait une version plus ou moins alambiquée et il existe même des guides meilleurs adresses province par province. Le beurre clarifié y est roi pour ra-jouter encore plus de gourmandise et le fil qui dégouline entre les deux moitiés du sand-wich est célébré sur tous les réseaux sociaux.

Et la planète s’est emparée du phénomène, dans la foulée de la génération « digital no-mad » qui importe ses modes de consommations dans les grands hubs internationaux (Singapour, Dubai, Bali, Shanghai…) et même, retour au sources, avec plusieurs adresses dédiées à Paris.

Le Grilled Cheese Sandwich Challenge sera donc dans l’air du temps, international, rythmé et fun. Sous le modèle d’une battle, 8 candidats de 8 pays vont s’affronter en matchs à élimination directe, avec des fromages imposés différents à chaque tour mais tous issus des stands du Salon du Fromage. Une fois révélés les fromages, les sandwi-cheurs auront 15 minutes pour choisir leurs pains de qualité et les produits d’épicerie adaptés pour venir pimper leurs productions. Le tout en musique et dans une ambiance décontractée, à la gloire du fromage fondu.

Le ou la lauréat(e) se verra remettre un trophée et des cadeaux des différents partenaires du Challenge.

Les inscriptions sont ouvertes pour présenter votre candidature au challenge !

Les dates clés du concours :

  • Annonce des candidatures retenues : 5 février  2024
  • Grilled! Grilled Cheese Challenge : Mardi 27 février 2024 de 10h00 à 13h00. 

Ce concours est ouvert exclusivement aux professionnels uniquement (crémiers-fromagers, restaurateurs, traiteurs, épiciers fins...).

*Attention : Les déplacements pour participer au concours ne sont pas pris en charge par le salon. Les matières premières pour réaliser vos Grilled Cheese sont fournies par le salon.

logo Grilled! Grilled Cheese Challenge

Les candidats 

Photo de  Thibault Duval

Thibault DUVAL (France)

Thibault, 34 ans, est né à Annecy. Après des études de paysage, un pas dans l’évènementiel, puis un autre dans la restauration, il se retrouve propulsé dans le monde du fromage.
Photo de Léo Begin

Léo BEGIN (Belgique)

Léo est crémier-fromager à Bruxelles en Belgique ou il a ouvert la Fruitière en 2017 avec sa mère. Pratiquement né dans une cuve à Comté, il a choisi la Voie lactée en 2012. En 2016 il obtient son CQP crémier fromager à Paris. Passionné de terroir, des petites et grandes histoires qui font le monde fromager, il décide de partir en Belgique pour y ouvrir un lieu polymorphe dans lequel on regroupe crémerie de détail, bar à fromage & laiterie urbaine.
Curieux et vorace il a tissé une longue relation avec le monde de la bière notamment avec lequel il adore collaborer de manière régulière à l’international.
Photo de Alex Armstrong

Alex ARMSTRONG (Etats-Unis)

Alex Armstrong est un professionnel certifié du fromage (CCP™) et un évaluateur sensoriel certifié du fromage (CCSE™) qui travaille avec Jasper Hill Farm à Greensboro, dans le Vermont, aux États-Unis. Il travaille dans l'industrie fromagère depuis plus de 10 ans, d'abord en tant qu'apprenti fromager, avant de se lancer dans la vente de fromages à travers les États-Unis.
Photo de Mathew Carver

Mathew CARVER (Royaume-Uni)

En 2014, Mathew a lancé The Cheese Truck, une ancienne camionnette jaune des années 1970 servant d'irrésistibles sandwichs au fromage grillé. S'approvisionnant en fromage directement auprès de petits producteurs, ils ont entrepris de défendre le fromage britannique. Dix ans plus tard, il a ajouté quatre sites axés sur le fromage à ses activités, dont le premier restaurant à tapis roulant au monde à Covent Garden, à Londres, et a coécrit le livre The Cheese Life (La vie du fromage). Il s'y connaît en matière de fromage fondant.
Photo de Nick Bayne

Nick BAYNE (Royaume-Uni)

Médaillé de bronze au Concours Mondial du Meilleur Fromager 2023, et champion du Cheesemonger Invitational à l'été 2015, Nick Bayne a commencé à travailler pour The Fine Cheese Co. après avoir déménagé au Royaume-Uni au début de l'année 2018. Il est actuellement responsable de l'approvisionnement et de la sélection de tous les fromages artisanaux européens que The Fine Cheese Co. importe au Royaume-Uni. Il contribue également à une chronique régulière pour Goût de France, et est membre de la Guilde Internationale des Fromagers.  
Photo de Pascal Liberati

Pascal LIBERATI (France)

Découvrez le jury de la première édition du concours Grilled!

Charlotte Petitjean

Charlotte Petitjean, Bar à Fromages Lyon

Charlotte a ouvert sa fromagerie - bar à fromages à Lyon il y a 4 ans, après 10 ans de finance et une reconversion.
Aujourd’hui, elle donne des ateliers qui réveillent les papilles et des formations de cuisine autour du fromage.

Sa vision du métier ? Respecter les produits, les aimer, les sublimer, les cuisiner, les accorder. Trouver de l’éclat dans chaque fromage et décomplexer sa dégustation !
Suivez-la sur instagram
Photo de Charlène Bouy

Charlène Bouy, Fromagerie Charlicot Paris 11

Suite à une reconversion professionnelle, Charlène a ouvert sa fromagerie il y a 8 ans dans le 11ème arrondissement de Paris.

Sa spécialité ? Les plateaux cocktail ! Elle prend toujours autant plaisir à réaliser des plateaux de fromages (ou avec charcuterie) avec des découpes fines, des formes et couleurs variées, selon son humeur du moment… !
Suivez-la sur Instagram
Photo de Bastien Petit

Bastien Petit

En 2014, il lance son blog « B’Cook » dans le but de partager avec le plus grand nombre l’art de vivre à la française autour de recettes approuvées, d’adresses gourmandes à découvrir et de produits à tester.
Passionné de photographie culinaire, il crée en 2015 sa page Instagram afin d’exposer ses découvertes par le biais de photos pour rendre encore plus vivante cette passion. On dit souvent que « la gourmandise est un vilain défaut ». Bastien dirait que c’est la plus grande des qualités car c’est cette gourmandise qui le pousse à découvrir chaque jour de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et de nouveaux mélanges.
Sa conception de la cuisine : une cuisine synonyme de partage, de générosité et de découvertes, fidèle à son caractère. Il reste guidé par ces valeurs qui l’animent au quotidien.

@Crédit Photo : Géraldine Martens
Suivez-le sur Instagram
L’animation sera assurée par le talentueux Mathieu Guérineau, entre autre présentateur officiel du Air Guitar France et du Cheese Tasting Tour, concept imaginé avec son com-parse François Robin, Un des Meilleurs Ouvriers de France, par ailleurs co-créateur du Challenge avec le Salon du Fromage. C’est d’ailleurs en parcourant le monde qu’il a re-marqué cette tendance dans toutes les capitales et que l’idée d’un concours sur ce thème lui est venue.

Les partenaires du concours

Poilâne

Créée en 1932 par Pierre Poilâne, la boulangerie Poilâne a traversé les époques en conjuguant art de vivre, bien manger et créativité. Aujourd’hui Apollonia Poilâne, troisième génération à la tête de la maison, perpétue le même regard unique sur son métier de boulangère ; le savoir faire sans compromis, l’engagement social & environnemental et la passion pour l’art boulanger. Associée à l’utilisation de farines d‘exception moulues sur meule de pierre, et en perpétuant une technique ancestrale de fermentation lente sur levain naturel et de cuisson au feu de bois, la maison Poilâne exprime avec sincérité sa définition du métier de boulanger : la transformation des céréales par le travail de la fermentation pour des pains aux goûts singuliers, riches en nutriments et sains. Située au 8 rue du cherche midi, en plein coeur de Saint Germain des Prés (Paris 6ème), la première boulangerie Poilâne, est aujourd’hui encore le centre névralgique d’une maison à la notoriété internationale. Aujourd’hui, les pains, biscuits et pâtisseries boulangères Poilâne sont présents à Paris (5 boutiques dont 3 ouvertes Rive Droite par Apollonia Poilâne) et à Londres. De nombreux cafés, restaurants, hôtels mais aussi épiceries fines, fromagers, sont livrés quotidiennement. Pains et biscuits sont expédiés, frais, en régions et dans le monde.

STAND : L070

Boska

Nous créons des outils de comptoir de traiteur amusants, cool et intelligents et nous croyons que la qualité et la durabilité vont de pair. Notre objectif est de concevoir des produits 100% intemporels qui dureront toute une vie. Enraciné en Hollande près de Gouda, notre héritage a commencé avec le forgeron Willem Bos, fabriquant des outils à fromage pour les agriculteurs locaux. Depuis, notre tradition familiale est de créer des outils à fromage amusants et intelligents. Qu’il s’agisse de couper, de trancher, de fendre ou d’emballer, les outils professionnels de BOSKA refroidissent les aliments, augmentent les ventes et réduisent le gaspillage.