Grilled! Grilled Cheese Challenge
Grilled Cheese Challenge
Croque-monsieur, Toastie, Grilled-cheese sandwich… quel que soit le nom qu’on lui donne, le résultat est le même : du fromage fondant entre deux tranches de pain, un plaisir simple et « comfort food » qui a conquis les papilles un peu partout dans le monde. 8 candidats représentant 8 pays vont s’affronter dans une ambiance énergique et décontractée pour sublimer les fromages surprises sélectionnés sur le Salon. Produits imposés, fromages surprises, un rien de musique, un jury jeune et sympa, des MC de choc, ça va fondre !
Si on fait un petit panorama du Grilled Cheese Sandwich, l’appellation la plus trendy ces derniers temps, on peut en attribuer la paternité à plusieurs pays.
Mettons de côté la France qui a la fâcheuse habitude depuis le 19ème de glisser du jambon avec le fromage pour en faire un croque-monsieur, certes pilier de la nourriture fami-liale génératrice de Madeline de Proust pour des générations, mais pas uniquement cen-trée sur le fromage.
Gageons donc que le toastie anglais est celui qui a tout généré, même si il n’est pas uni-quement garni de cheddar et qu’il est cuit dans une machine spéciale, comme en France, trouvant sa place au petit déjeuner ou en street food sur le pouce.
Un ocean plus loin, et par la grâce des milliers d’études universitaires, on peut localiser la naissance d’un sandwich chaud uniquement garni d’un mélange de fromages fondus aux USA dans les années 20, qui prend vite le nom de Grilled Cheese Sandwich. Plat abordable avec le développement des laiteries et boulangeries industrielles, réconfortant, vite mangé avec un bol de soupe à la tomate, facile à faire, autant d’atouts qui lui ont permis de traverser un siècle et plusieurs crises dont la Grande Dépression des années 30 et la seconde guerre mondiale où il était servi aux GI.
La différence historique entre les versions européennes et la version Nouveau Monde est certainement l’utilisation d’une poêle généreusement beurrée pour griller le sandwich et un mélange de plusieurs fromages, souvent pasteurisés (Cheddar, Monterey Jack…), voire des « processed cheeses », équivalent de nos fromages fondus.
Depuis lors, on trouve des Grilled Cheese Sandwich partout dans le monde, notamment dans quelques pays à forte population d’origine anglo-saxonne. Il est quasi-inconcevable pour un crémer-fromager au détail en Australie de ne pas en proposer le midi, chaque bar branché en fait une version plus ou moins alambiquée et il existe même des guides meilleurs adresses province par province. Le beurre clarifié y est roi pour ra-jouter encore plus de gourmandise et le fil qui dégouline entre les deux moitiés du sand-wich est célébré sur tous les réseaux sociaux.
Et la planète s’est emparée du phénomène, dans la foulée de la génération « digital no-mad » qui importe ses modes de consommations dans les grands hubs internationaux (Singapour, Dubai, Bali, Shanghai…) et même, retour au sources, avec plusieurs adresses dédiées à Paris.
Le Grilled Cheese Sandwich Challenge sera donc dans l’air du temps, international, rythmé et fun. Sous le modèle d’une battle, 8 candidats de 8 pays vont s’affronter en matchs à élimination directe, avec des fromages imposés différents à chaque tour mais tous issus des stands du Salon du Fromage. Une fois révélés les fromages, les sandwi-cheurs auront 15 minutes pour choisir leurs pains de qualité et les produits d’épicerie adaptés pour venir pimper leurs productions. Le tout en musique et dans une ambiance décontractée, à la gloire du fromage fondu.
Le ou la lauréat(e) se verra remettre un trophée et des cadeaux des différents partenaires du Challenge.
Les inscriptions sont ouvertes pour présenter votre candidature au challenge !
Ce concours est ouvert exclusivement aux professionnels uniquement (crémiers-fromagers, restaurateurs, traiteurs, épiciers fins...).
Les lauréats 2024
Champion : Léo BEGIN (Belgique)
Curieux et vorace il a tissé une longue relation avec le monde de la bière notamment avec lequel il adore collaborer de manière régulière à l’international.
2ème place : Thibault DUVAL (France)
3ème place : Nick BAYNE (Royaume-Uni)
Les candidats 2024
Alex ARMSTRONG (Etats-Unis)
Mathew CARVER (Royaume-Uni)
Pascal LIBERATI (France)
Découvrez le jury de la première édition du concours Grilled!
Charlotte Petitjean, Bar à Fromages Lyon
Aujourd’hui, elle donne des ateliers qui réveillent les papilles et des formations de cuisine autour du fromage.
Sa vision du métier ? Respecter les produits, les aimer, les sublimer, les cuisiner, les accorder. Trouver de l’éclat dans chaque fromage et décomplexer sa dégustation !
Charlène Bouy, Fromagerie Charlicot Paris 11
Sa spécialité ? Les plateaux cocktail ! Elle prend toujours autant plaisir à réaliser des plateaux de fromages (ou avec charcuterie) avec des découpes fines, des formes et couleurs variées, selon son humeur du moment… !
Bastien Petit
Passionné de photographie culinaire, il crée en 2015 sa page Instagram afin d’exposer ses découvertes par le biais de photos pour rendre encore plus vivante cette passion. On dit souvent que « la gourmandise est un vilain défaut ». Bastien dirait que c’est la plus grande des qualités car c’est cette gourmandise qui le pousse à découvrir chaque jour de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et de nouveaux mélanges.
Sa conception de la cuisine : une cuisine synonyme de partage, de générosité et de découvertes, fidèle à son caractère. Il reste guidé par ces valeurs qui l’animent au quotidien.
Les partenaires du concours
Poilâne
Créée en 1932 par Pierre Poilâne, la boulangerie Poilâne a traversé les époques en conjuguant art de vivre, bien manger et créativité. Aujourd’hui Apollonia Poilâne, troisième génération à la tête de la maison, perpétue le même regard unique sur son métier de boulangère ; le savoir faire sans compromis, l’engagement social & environnemental et la passion pour l’art boulanger. Associée à l’utilisation de farines d‘exception moulues sur meule de pierre, et en perpétuant une technique ancestrale de fermentation lente sur levain naturel et de cuisson au feu de bois, la maison Poilâne exprime avec sincérité sa définition du métier de boulanger : la transformation des céréales par le travail de la fermentation pour des pains aux goûts singuliers, riches en nutriments et sains. Située au 8 rue du cherche midi, en plein coeur de Saint Germain des Prés (Paris 6ème), la première boulangerie Poilâne, est aujourd’hui encore le centre névralgique d’une maison à la notoriété internationale. Aujourd’hui, les pains, biscuits et pâtisseries boulangères Poilâne sont présents à Paris (5 boutiques dont 3 ouvertes Rive Droite par Apollonia Poilâne) et à Londres. De nombreux cafés, restaurants, hôtels mais aussi épiceries fines, fromagers, sont livrés quotidiennement. Pains et biscuits sont expédiés, frais, en régions et dans le monde.
STAND : L070
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