SOCIETE LAITIERE DE LAQUEUILLE

La société Laitière de Laqueuille fut créé en 1949. Elle produit principalement des pâte persillées , qui se nomme aussi fromage bleu, comme par exemple, les AOP : le Bleu d’Auvergne et la Fourme d’Ambert,  et le fleuron de la société : le Bleu de Laqueuille.En partenariat avec 62 producteurs autour de la laiterie, cette dernière se situe à 1 000 mètres d’altitude, à côté de la Bourboule et du Mont Dore,( à 45 km de Clermont-Ferrand) région très réputée pour ses fromages et ses volcans. Elle produit aujourd’hui 3 800 tonnes de fromages par an, quantité minime dans le domaine de la production laitière ! 
La société permet de faire vivre beaucoup de personnes notamment pour la fabrication et l’affinage des fromages, la maintenance des locaux, l’entretien des espaces verts, et surtout les producteurs. En effet, un camion-citerne passe matin et soir chez ces derniers pour récupérer le lait pour le traiter dans les 24h.  
C’est environ en 1860 que commence l’histoire intéressante du Bleu d’Auvergne : Le premier bleu en Auvergne fut créé à Laqueuille par Antoine Roussel (1820-1886). Paysan, passionné de botanique , et ayant de solides connaissances scientifiques, il essaya de comprendre pourquoi le fromage devenait bleu en surface mais pas à l’intérieur. Il comprit qu’il fallait ensemencer le lait en y ajoutant du bleu (le Penicillium Roqueforti ,un certain type de champignons) mais cela n’a pas fonctionné sur ses premiers essais. Il entreprit alors de percer le fromage jusqu’en son centre afin que l’oxygène puisse circuler et finalement la moisissure s’activait  jusqu’au milieu du fromage !
De même, vous connaissez sûrement la marque de fromage « La Mémée », reconnue dans toute la France pour ses fromages de qualité : c’est la marque des produits provenant de la Société Laitière de Laqueuille.
Enfin, peu importe où vous voyagerez dans le monde, vous trouverez très certainement un fromage provenant de l’usine. La Société travaille aujourd’hui avec plus de 80 pays tels que le Japon, la Corée, l’Afrique du Sud, les USA, l’Australie et bien d’autres.