Sublimer le service à l’assiette et la vente de fromage au restaurant : tel était l’objectif de ce nouveau concours, placé sous l’égide de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) et de la Fédération des Fromagers de France, avec le soutien du Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL) et du Conseil National des Appellations d’Origine Laitières (CNAOL).
Quand et où ?
Mercredi 26 février de 9 h à midi à l’Espace Animation du Pavillon 7.3, avec remise des prix à 13 h
Le déroulé du concours
Les 9 candidats, professionnels du service en salle, avaient 20 minutes pour imaginer 2 assiettes de fromages suivant plusieurs scénarios. En 20 minutes, ils devaient échanger avec 2 jurés, qui s'étaient dans la peau de clients, pour cerner leurs goûts, intégrer d’éventuelles contraintes, proposer un assortiment de fromages, les découper et les servir à l’assiette, accompagné d’un verre de vin. Les candidats étaient jugés sur leurs connaissances, en particulier autour des appellations, sur leur aptitude à vendre et à composer une assiette équilibrée, en proposant des alliances pertinentes et en respectant, bien sûr, les règles.
