Ateliers Cuisine

Publié le par Isabelle FABRE - mis à jour le

Le fromage revisité par un jeune chef, Sugyo Yamaguchi, Restaurant Botanique

En 2 ateliers, Sugio Yamaguchi a proposé 4 recettes inédites créées spécialement pour le Salon du Fromage et des Produits Laitiers.

Découvrez ses recettes à base de 2 fromages français (camembert et roquefort) et de 2 fromages étrangers (Etivaz (Suisse) et Araxes (Espagne)

Galette de légumes à l'Etivaz

Fine tartelette au Roquefort,

Pur brebis, gingembre

Tarte blanche au Camembert de Normandie

Qui est Sugio Yamaguchi ?

Sugio Yamaguchi découvre la cuisine française sur les plans de travail d’une école japonaise. Il décide alors de parcourir la France à la découverte des produits et des plats de nos terroirs. Après avoir travaillé dans les cuisines des plus grandes maisons du sud de la France (Le Puits Saint-Jacques, Édouard Loubet), il pose ses valises à Lyon où Nicolas Le Bec le prend sous son aile et lui transmet l’amour des produits régionaux, des vins et des recettes de famille. En 2015, il ouvre à Paris le restaurant Botanique avec son acolyte Alexandre Philippe, sommelier.