Animations exposants

Du côté des exposants :

présentation, nouveautés, animations, récompenses…

(liste non exhaustive)

Autour du Buis des Cabasses – Midi-Pyrénées – Producteur de fromage

Stand 5.1 E 16

Ces artisans fromagers sont spécialisés dans la transformation du lait cru de brebis et en particulier le fromage : le Pérail des Cabasses.

• Ses nouveautés  :
  • Le fromage de brebis Elutcha
  • Le fromage de brebis Pastarou

• L’animation  :

Tous les jours, à 10 h, Le caillé sera prélevé  dans un chaudron et disposé dans des moules qui s’égoutteront sur une authentique «  peralhière » (égouttoir en pierre  qui a donné son nom au fromage de brebis « Pérail »). 

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Belgomilk CVBA – Belgique – Coopérative laitière 

Stand 5.1 C 41

Belgomilk est le plus important transformateur de lait au sein du groupe laitier belge Milcobel. Des fromages de marque réputés pour les marchés belges et l’export : voilà l'atout-clé de la fromagerie à Moorslede, avec notamment les nombreux fromages de Bruges .

• La nouveauté  :
  • Le Brugge fromage d´abbaye Pater-Prior-Abt : il regroupe 3 fromages qui possèdent chacun un caractère particulier né d´un savoir-faire séculaire et ne laissent aucun fin palais indifférent. Un mélange de douceur et d’intensité  agrémenté d’un certain caractère corse.

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Beurre Bordier – Bretagne – Producteur de produits laitiers

Stand 5.1 F 33

Jean-Yves Bordier utilise le savoir-faire artisanal : le beurre est baratté, malaxé à la main, salé à la volée, puis « tapé » pour lui donner sa forme. Il développe ainsi toutes ses qualités gustatives.

• Ses nouveautés  :
  • Une gamme de 8 yaourts fermiers
  • Un beurre à l’huile d’olive citronnée  : une belle occasion de combiner beurre et huile d’olive. Le côté soyeux apporté par l’huile d’olive enchante des saint jacques poêlées ou tout simplement en touche finale sur des légumes cuits à la vapeur.
  • Un Beurre doux à la Vanille de Madagascar  : le véritable beurre de gourmandise ! Pour réaliser des desserts aux saveurs d’antan, pain perdu, crêpes mais aussi surprendre pour la cuisson d’une volaille ou d’un poisson.
  • Une conception d’épicerie fine au Beurre Bordier  : Biscuit au Beurre Bordier, Sardines au Beurre Bordier, Caramel au Beurre Bordier.

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Les Caves Fromagères Béarnaises – Aquitaine – Affineur 

Stand 5.1 B 23 bis

Cette entreprise familiale, créée il y a 60 ans, a pour activité principale l’affinage et la distribution de fromages Pyrénéens au lait cru. Sa spécialité principale étant l’affinage du Brebis Fermier AOP Osssau Iraty affiné plus de 6 mois, qui est commercialisé chez les crémiers fromagers et distributeurs en France et à l’étranger.

• La nouveauté  :
  • Le Berger Dou Rey Ossau Iraty Fermier. Ce fromage de brebis des Pyrénées type Ossau de 4 à 5 kg est fabriqué au lait cru à la ferme. Il a l’appellation d’origine protégée AOP Osssau Iraty, affiné plus de 6 mois.

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CIPF – CODIPAL – Lorraine – Producteur de fromage -

Stand 5.1 E 37

L’entreprise commercialise  et distribue les fromages italiens Casa Azzurra, les desserts italiens Casa Azzurra, une gamme de fromages « Les fromagers de Sainte Colombe » issue de leurs sites de production français, les cancoillottes Maison Bernard et des produits laitiers : fromages, yaourts, spécialités laitières et spécialités à base de graines de soja.

• Les nouveautés  :
  • Une nouvelle marque de fromages  : Les Fromagers de Ste Colombe  + nouveaux fromages italiens à la marque Casa Azzurra
  • Une gamme de râpés , un mélange de fromages râpés : recette 4 fromages + gratin fondant (mozzarella et emmental), mimolette râpée et mozzarella en cubes et emmental râpé bio.
  • Des tranches spécialement adaptées à la baguette  avec une large variété : emmental, mozzarella, cheddar, meule de Savoie, chèvre et emmental bio.
  • Des boites chaudes composées de fromages  dans une boite en bois facile d’utilisation pour un passage direct au four.
  • Du fromage des sommets , un fromage à pâte molle fabriqué en Savoie au gout doux et raffiné.

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CNAOL –Organisme professionnel

Stand 5.1 B 41

Des dégustations thématiques seront organisées plusieurs fois par jour pour permettre aux visiteurs de découvrir ou redécouvrir certains fromages AOP :

• Dimanche 26 février  :
  • De 11 h à 13 h : Savoie
  • De 14 h à 16 h : Normandie et Savoie
  • De 16 h 30 à 18 h 30 : Normandie et Ossau-Iraty

• Lundi 27 février  :
  • De 11 h à 13 h : Fourme de Montbrison
  • De 14 h à 16 h : Fourme de Montbrison et Chaource
  • De 16 h 30 à 18 h 30 : Fourme de Montbrison -  Picodon et Rigotte de Condrieu

• Mardi 28 février  :
  • De 11 h à 13 h : Auvergne
  • De 14 h à 18 h 30 : Franche Comté

• Mercredi 29 février  :
  • De 11 h à 13 h : Savoie
  • De 14 h à 16 h : Brocciu

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Combes Roquefort Le Vieux Berger – Midi-Pyrénées – Producteur de fromage –

Stand 5.1 C 15

Artisan fromager de Roquefort : « LE VIEUX BERGER » est une fabrication traditionnelle à la main.

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Compagnons Fromagers

Stand 5.1 F32

Les Compagnons Fromagers fabrique et commercialise des fromages A.O.P. dans de nombreuses régions de France. En Normandie et Ile de France, les fromageries de Jort fabriquent du Camembert de Normandie AOP, du Livarot, du Pont l’Evêque, du Neufchâtel au lait cru mais aussi du Brie de Meaux, Brie de Melun et Coulommiers.

Les fromageries des Causses (Roquefort, Bleu des Causses…) et d’Auvergne (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Cantal, Fourme de Montbrison) seront à l’honneur.

Seront également présentes sur le stand les Fromageries Matocq (Fromages des Pyrénées) et Wälchli (St Nectaire laitier et Fermier)

• Animations  :
  • Démonstration et dégustation de recettes gastronomiques réalisées avec des fromages A.O.P, le 26, 28 et 29 février de 11h à 14h.
  • Descriptif du plateau de fromages présenté par Xavier Thuret avec des conseils de présentation et de découpe, le 26 et 28 février de 15h à 17h.

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Coopérative laitière de Yenne - Rhône Alpes – Coopérative laitière -

Stand 5.1 D 33

L’entreprise est spécialisée dans la fabrication et l’affinage de fromages de Savoie : Tomme de Savoie IGP, Raclette de Savoie IGP, Emmental de Savoie IGP et Beaufort AOP.

• La nouveauté  :
  • Le fromage à raclette de Savoie au lait cru bio issu de l’agriculture biologique.

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Coopérative laitière du Pays Basque – Aquitaine - Coopérative laitière

Stand 5.1 A 22

Créée en 1970, la coopérative laitière du Pays Basque, située au cœur du Pays Basque, à Saint Jean Pied de Port assure la collecte et la vente de lait de vache et de brebis d'environ 130 éleveurs.

Depuis 2006, grâce à des caves modernes et performantes la Coopérative laitière du Pays Basque propose une gamme de fromages à croûte naturelle affinée "longue durée"  pour les fromages de brebis AOP Ossau Iraty, vache et vache /brebis.

• Les nouveautés  :
  • Le fromage de brebis AOP Ossau Iraty de 2,5 kg avec une croûte  naturelle avec un affinage plus de 9 mois.
  • La tomette de brebis lait cru et croûte  naturelle
  • Le fromage de brebis AOP Ossau Iraty de 2,5 kg avec une croûte  naturelle avec un affinage de 12/15 mois.
  • Le fromage de brebis AOP Ossau Iraty de 4 kg avec une croûte  naturelle avec un affinage de 12/18 mois.

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Danapak Flexibles - Danemark - Fabricant d’équipements crèmeries-fromageries -

Stand 5.1 E 17

Spécialisée dans les emballages souples pour produits alimentaires, cette société se démarque avec sa gamme de papier pour le fromage, le beurre ainsi que ses opercules et ses bandes d’operculage.

• Parmi les nouveautés Danapak on retrouve  :
  • Le papier monocouche sans cire pour fromage à pâte molle  qui correspond à la nouvelle réglementation européenne demandant de supprimer les cires dans les emballages. Cela permet une réduction d'emballage d'environ 20 à 25 %.
  • Les opercules très découpés ou en bande  permettant une transparence optimale et une pelabilité sans reproche.
  • Le film transparent avec barrière pour scellage sur des alvéoles en mono-A-PET , un complexe d'operculage transparent, scellable directement sur du PET, avec ou sans barrière (MAP Packing). Un avantage lié au prix entre un PET avec  induction PE, comparé avec un mono-A-PET, qui est, en plus, moins épais.

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El Pastor – Espagne – Producteur de fromage

Stand 5.1 C18

La société a été fondée en 1947 par Salvador Rodríguez. Elle est devenue peu à peu, avec une production de 10 000 tonnes de fromages par an, une des plus importantes fabriques de fromages d’Espagne et la première dans la production de fromage «Zamorano ».

• Ses nouveautés  :
  • Les délices de fromage "El Pastor de la Polvorosa".  C’est un Fromage de chèvre semi-affiné.
  • Le « Queso Zamorano  » - Appellation d’origine « Queso Zamorano ». C’est un fromage obtenu avec du lait des brebis churras et castellanas. Sa saveur et sa texture sont uniques. L’effort conjoint des fromagers de la province de Zamora et des éleveurs de brebis des races churra et castellana de la région a rendu possible l’obtention de l’appellation d’origine contrôlée pour le fromage de brebis de la province de Zamora.

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Les Fermiers Basco Béarnais – Aquitaine – Producteur

Stand 5.1 F 21

C’est un groupement de producteurs qui fabriquent affine et commercialise du fromages fermiers au lait cru des Pyrénées : Vache, brebis, AOP Ossau Irraty.

• La nouveauté  :
  • Le Pitxun, une tommette de brebis fermier au lait cru 450 gr

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Fromagerie de Livarot – Normandie – Producteur de fromage

Stand 5.1 B 05

Cette entreprise est spécialisée dans la fabrication des trois fromages AOP normands que sont le Livarot, le Pont l’Evêque et le Camembert de Normandie « haut de gamme » et de la crème épaisse de Normandie. Ses sélections « Spécial Fromager » et « Père Eugène au lait cru » feront la joie des connaisseurs à la recherche de fromages authentiques.

• Ses distinctions  :
  • Le Livarot laitier AOP Spécial Fromager a reçu la médaille d’argent en  2010 et 2011 au Concours Général Agricole. Le Pont l’Evêque Père Eugène a lui été honoré d’une médaille d’or en 2010.

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Fromagerie des Monts du Cantal - Auvergne- Producteur de fromage

Stand 5.1 D 22

Située à 1 000 mètres d’altitude en plein cœur du terroir auvergnat, la Fromagerie des Monts du Cantal perpétue la fabrication du fromage au lait cru depuis 1928. La coopérative est spécialisée dans la fabrication et dans la commercialisation de Cantal AOP au lait cru et pasteurisé, de tomme de montagne au lait cru et de tome fraîche  au lait pasteurisé.

La fabrication de leurs fromages repose sur un savoir-faire unique dans le respect de la tradition qui confère aux  fromages de caractère, toute la typicité du produit.

Pendant le salon la Fromagerie des monts du Cantal organisera des démonstrations sur la fabrication du Cantal.

• Ses nouveautés  :
  • La tomme de montagne au lait cru haut herbage  : affinée en cave traditionnelle pendant 6 à 8 semaines, cette tomme a le goût doux et fruité des pâturages auvergnats.
  • Une gamme de fromage issue d’une fabrication au lait bio  : Cantal jeune,  Cantal entre deux, Cantal Vieux, tomme de Montagne
  • Une tomme fraiche au lait pasteurisé en bloc ou broyée  : elle sera particulièrement adaptée pour des préparations de plats gratinés, des préparations de légumes et pour les sandwicheries.

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Fromagerie du Plessis/ Le Domaine de Saint Loup – Normandie - Producteur de fromage

Stand 5.1 D 27

Petite fromagerie artisanale, le Domaine du Plessis propose les AOP normandes au lait cru dans le respect des traditions : Pont l’Evêque et Livarot.

Le Domaine de Saint Loup de Fribois est spécialisé dans la fabrication du Camembert de Normandie AOP, moulé à la louche et à la main, et la crème crue de lait de vache normande.

• Ses distinctions  :

A noter que le Camembert de Normandie « Petit Normande » a reçu la médaille d’or du Concours Général Agricole en 2010. Le Pont l’Evêque a quant à lui reçu l’argent en 2011.

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Fromagerie de La Tournette/Verdannet – Rhône-Alpes - Producteur de fromage

Stand 5.1 B 21

Cette fromagerie fabrique et affine des fromages de Savoie : Reblochon AOP, Tomme de Savoie IGP, Tommette, Tome des Bauges AOP,  Abondance AOP, Cru de Savoie, Beaufort AOP et Raclette de Savoie.

La gamme s’étend au Dauphiné avec la fabrication de Tomme du Châtelard, tommette des Alpes et chevrette du Châtelard.

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Fromagerie P.Jacquin & Fils – Centre -  Producteur de fromage

Stand 5.1 C 08

C’est un fabricant et affineur de fromage de chèvre AOP : Selles sur cher AOP traditionnel & fermier, de Valençay AOP traditionnel & fermier et de Sainte maure de Touraine AOP traditionnel & fermier.

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Les Fromagers de tradition – Bretagne – Producteur de fromage

Stand 5.1 B 33

Ils rassemblent des fromagers passionnés qui perpétuent un savoir-faire souvent séculaire et proposent une large gamme de fromages AOP (Livarot, Pont L’Evêque, Selles-sur-cher, Valençay, Ste Maure de Touraine) et autres spécialités (Curé Nantais, Deauville, Pavé d’Auge, Bonde de Sologne). Tous ces fromages véhiculent une histoire, un savoir-faire local, un patrimoine riche. Ils ont en commun l’authenticité, le goût et le partage.

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Fromagerie fermière de Juchy – Ile de France – Producteur de fromage

Stand 5.1 E 01

Cette fromagerie artisanale transforme exclusivement le lait de sa ferme. La production est axée pour l'essentiel vers le Brie de Melun AOP Fermier. Ils produisent également une gamme de Brillat Savarin de divers formats allant de 200 à 600 grammes ainsi que des spécialités aromatisées à base de Brillat.

• Ses distinctions  :
  • Brie de Melun AOP Fermier a obtenu une médaille d'or au CGA 2011 après une médaille d'argent en 2010.

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Fromagerie Graindorge – Normandie - Producteur de fromage

Stand 5.1 B 05

C’est une fromagerie familiale depuis 1910 qui propose les 4 fromages AOP de Normandie : le Livarot, le Pont l’Evêque, le Camembert de Normandie et le Neufchâtel.

• Ses nouveautés
  • Le Camembert au Barbecue
  • Le Grand Brie
  • La Crème fraîche épaisse E. Graindorge 20cl

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Guilloteau - Rhône Alpes – Producteur de fromage

Stand 5.1 D 42

C’est une société spécialisée dans la conception de fromages à pâte molle sous ultra filtration, avec les 3 laits (vache, chèvre et brebis) pour les grandes surfaces, la restauration… en France et à l’export. Une large gamme de produits, de toutes les formes -carré, rectangle, ronds, ovales…- et de tous poids entre 25g à 2kg.

• Sa nouveauté  :
  • Refonte complète de la gamme de produit ainsi que de la marque Pavé d’Affinois.

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Fromagerie Val d’Ay Réo  - Normandie - Producteur de fromage

Stand 5.1 E 33

Elle fabrique depuis 80 ans du camembert au lait cru (moulé manuellement à la louche depuis 1983, c’est une appellation d’origine protégée), du beurre baratté, de la crème fraîche et du fromage blanc campagnard lissé.

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Fromagerie Lincet – Bourgogne - Producteur de fromage 

Stand 5.1 B 05

Elle est spécialisée dans la fabrication et l’affinage de Chaource AOC et de triples-crèmes et autres spécialités de Bourgogne.

• Ses nouveautés  :
  • Le Brillat Savarin nature, à la truffe, au cranberry et papaye.
  • Le triple-crème nature et aromatisé

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Fromageries Papillon – Midi –Pyrénées 

Stand 5.1 D 18

Cette fromagerie fabrique et commercialise le Roquefort AOC et de Fromages de Brebis.

• La nouveauté  :
  • La Crème de fromage fondu de brebis Papillon

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Fromagerie Rouzaire 

Stand 5.1 D 23

C’est un producteur et affineur de Fromages de la Brie qui travaille deux AOP : le Brie de Meaux et le Brie de Melun.

• Ses spécialités  : le Fougerus ®, le Gratte Paille ®, le Pierre Robert ®

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Hervé Société  - Belgique – Producteur de fromage 

Stand 5.1 B 42

C’est une entreprise familiale belge qui fabrique et affine des fromages à pâte molle ainsi que des fromages à pâte mi-dure. Son produit phare est le fromage de Hervé AOP. 

• Ses nouveautés  :
  • La gamme fromages Abbaye de Val-Dieu : Val-Dieu fromage au four. C’est une pâte molle de 180g à cuisiner en repas fromage ou comme fromage dessert. Le Val-Dieu au four est présenté dans un caquelon en céramique, il est tendre et onctueux.
  • Une gamme fromages Abbaye de Val-Dieu : Val-Dieu Délice des Moines. Une pâte molle à croûte mixte de 125g, le Délice des Moines est un fromage de plateau. Il séduit par son goût raffiné et sa texture fondante.
  • Un Fromage de Hervé AOP : Hervé Société AOP Mini cave « Saveurs ». Le Fromage de Hervé est le seul fromage belge bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée. C’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée aux arômes riches et relevés. La nouvelle présentation de ce fromage en mini cave saveurs est simple et pratique. La cloche permet un découpage aisé, emprisonne les odeurs et conserve les saveurs du Fromage de Hervé plus longtemps.

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Jean Dalos – Aquitaine – Importateur de fromage et de produits laitiers

Stand 5.1 B15

Il présente au salon la tomme de Bordeaux, un fromage de chèvre affiné avec des herbes aromatiques - affinage création Jean D’Alos ; la tomme d’Aquitaine, la tomme du Piémont et le Gabietou

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Jan Dupont Cheese – Belgique - Importateur de fromage et produits laitiers

Stand 5.1 C 37

L’activité principale de la société Dupont Cheese se concentre sur l’import et l’export de fromages venus de toute l’Europe : fromages des Pays-Bas, Angleterre, Suisse, Scandinavie et la Belgique. Pour le salon, c’est le chèvre sous toutes ses formes (même les plus inattendues) qui sera à l’honneur.

• Ses nouveautés :
  • Le fromage de chèvre aux cuberdons  : le mariage parfait entre fromage de chèvre et le cuberdon (confiserie traditionnelle Flamande)
  • Les macarons au fromage de chèvre :  le mélange subtil du fromage et du macaron
  • Le fromage de chèvre au spéculoos  : combinaison magnifique du fromage de chèvre et les biscuits spéculoos.

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Fromagerie Moulis – Affineur 

Stand 5.1 E 08

La fromagerie affine des fromages artisanaux des Pyrénées ariégeoises : Tomme de Vache au lait cru, Tomme de Chèvre au lait pasteurisé et Tomme de Vache/Chèvre au lait pasteurisé. Ils sont également distributeur de fromages au lait de brebis pasteurisé fabriqué dans les Pyrénées Atlantique : brebis artisanal, tommettes de brebis, brebis AOP et tomme de Vache/Brebis....

• La nouveauté  :
  • La tomme à pâte pressée non cuite affinage 10 à 12 semaines.

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Les fromagers associés – Aquitaine - Industrie Laitière 

Stand 5.1 F15

Ils commercialisent des fromages issus d’une quinzaine de fromageries implantées sur l’ensemble du territoire, à destination d’une clientèle de professionnels, grossistes, crémiers et autres revendeurs, cash and carry.

• La nouveauté  :
  • La petite tomme du Pays Basque. C’est une petite tomme de 800g fabriquée à Mauléon en plein cœur du pays basque. Son caractère unique vient de son goût prononcé de brebis dans une pâte souple.

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Luigi Guffanti Formagi 1876 – Italie – Affineur 

Stand 5.1 F 27 

Affineur italien depuis 1876, « Luigi Guffanti », sélectionne des fromages de grande qualité pour les affiner dans ses caves. La société travaille pour les marchés américains, asiatiques et européens. Il fournit autant les grands restaurants que les petites épiceries fines. Il travaille autant les fromages frais, les bleus que les fromages du monde entier.

• Ses nouveautés  :
  • Le Robiola Piémontais, au lait de vache et additionné de laits de chèvre et de brebis
  • Le New Mountains Tomas, un bleu.

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Les Papiers Paviot – Rhône-Alpes - Fabricant petit mat. et équipements crèmeries-fromageries + rayons à la coupe 

Stand 5.1 D 17

La société fabrique et transforme des papiers et des emballages alimentaires. Cela peut être des papiers étanches, isothermes, thermo-soudables, blanc, kraft écru passe-partout ou personnalisables jusqu’à 8 couleurs.

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Monts & Terroirs – Fabricant 

Stand 5.1 C42

Ce fabriquant et affineur de fromages AOP et Label de Franche-Comté et de Savoie, a su préserver les savoir-faire originaux pour garantir des fromages authentiques et 100% naturels. Ils présenteront sur le stand le Comté au lait d’été, l’Emmental au lait cru, le Gruyère AOC français, Beaufort...

• Les nouveautés  :
  • Présentation des étiquettes de la nouvelle marque « MONTS&TERROIRS sélection
  • Présentation des nouvelles mousselines (étiquettes meule) et dégustation des fromages de Franche-Comté et de Savoie

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Pierucci  – Corse – Producteur de fromage 

Stand 5.1 C 34

Une fromagerie de caractère aux produits de tradition corse.

• Les nouveautés  :
  • Le Petit Casinca , un fromage au lait de chèvre de type pâte molle à croûte  lavée. Produit traditionnel corse à texture fondante et généreux en goût.
  • Le Petit Bel Fiuritu , un fromage affiné au lait de brebis onctueux, alerte et raffiné. On y retrouve le parfum du maquis, qui reflète l’âme de la région Corse.

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Schmidhauser – Rhône Alpes - Producteur de fromage

Stand 5.1 C05

Ce producteur de fromages fabrique, affine et commercialise les fromages de Savoie au lait cru.

• Les nouveautés  :
  • Le moelleux en 3 formats : 1.7 kg environ, 400 g environ et 280 g environ. C’est un fromage au lait cru moelleux et fondant cerclé d’une sangle d’épicé.
  • Le bol de Fondue, un bol de 500 g de fondue prête à l’emploi.

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Société Laitière de Laqueuille – Auvergne – Producteur de fromage 

Stand 5.1 D 38

Elle produit des fromages d’Auvergne en particulier la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne.

• Ses nouveautés  :
  • La Fourme d’Ambert Bio
  • Le Bleu d’Auvergne Bio

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Services Compris – Ile de France – Producteur de fromage

Stand 5.1 F 18

Elle réalise, propose des plateaux de fromages. Elle représente également des fromageries sur la région parisienne  et assure aussi la promotion de tous types de fromages en rayon libre service et organise des opérations évènementielles.

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The Fine Cheese Co. Royaume-Uni - Importateur de fromage et produits laitiers 

Stand 5.1 A 28

Cette entreprise est spécialisée dans les fromages britanniques artisanaux, fabriqués par de petits producteurs fermiers qui utilisent des méthodes traditionnelles.

• Ses nouveautés  :
  • Le Stilton Traditionnel : bien que le Stilton ne puisse pas être regardé comme étant un nouveau fromage, ce Stilton à la présure animale est moulé à la louche (un des deux seuls Stilton toujours fabriqués en utilisant cette méthode traditionnelle).
  • Les biscuits pour le fromage : les Anglais aiment les biscuits salés avec leurs fromages, les Français aiment le pain. Avec cette nouvelle gamme de Toast For Cheese, les français auront envie de goûter à cette tradition culinaire anglaise.

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